台灣食安問題再掀波瀾，近期新竹知名品牌「福源花生醬」的顆粒花生醬，被檢驗出含有一級致癌物黃麴毒素超標，引發民眾恐慌；為了降低黃麴毒素對人體的危害，專家建議可透過調整飲食習慣，強化肝臟代謝功能，並適時補充益生菌及抗氧化營養素，以協助身體自然排除毒素。
營養師呂美寶在臉書粉專表示，黃麴毒素主要存在於保存不當的穀類、花生、堅果、豆類等乾貨食物中，她提供4種方法，協助民眾降低黃麴毒素對身體的影響，同時強化肝臟代謝的排除能力。
多攝取綠色蔬菜與綠藻
綠色蔬菜中的葉綠素與綠藻已被研究證實可與黃麴毒素結合、形成複合物，減少其在腸道吸收、降低進入血液與肝臟的機會，可以多吃青花菜、菠菜、地瓜葉、綠藻粉。
嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等特定益生菌能夠吸附黃麴毒素於菌體表面，幫助修復腸道屏障、降低毒素吸收風險，日常可以補充無糖優格、無糖優酪乳、發酵蔬菜、益生菌補充品。
增加抗氧化營養素
黃麴毒素會在肝臟轉化為具有毒性的氧化型代謝物，這些物質會損傷細胞與DNA，補充抗氧化營養素如硒、維生素C、N-乙醯半胱胺酸等，有助強化肝臟解毒系統、保護細胞。
食用特定護肝食材
富含蘿蔔硫素、吲哚類、多酚類的食物，可降低黃麴毒素帶來的肝臟發炎與氧化壓力，幫助肝細胞恢復與修復，推薦食材有青花菜、紫高麗菜、綠茶、藍莓。
衛福部南投醫院指出，黃麴毒素是誘發肝癌的主要毒素之一，大量攝取後出現的急性症狀包含嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血，以及肝、腎、心衰竭或腦水腫，甚至死亡，一旦懷疑有黃麴毒素中毒，務必立刻停止食用可疑食物，並盡速就醫檢查。
