廚房4處暗藏一級致癌物！木質砧板恐成溫床　醫：有刀痕就要換

近年來食品安全議題備受關注，其中黃麴毒素被世界衛生組織列為一級致癌物，除了廣為人知的花生外，許多日常食材與用品都可能成為黃麴毒素的溫床，專家指出，從穀物、堅果到廚房用具，都需要特別留意防範，以避免這種致癌物質對健康造成威脅。

秀傳醫療體系總院長醫師黃士維在臉書粉專發文指出，長期攝入黃麴毒素可能導致肝癌等嚴重健康問題，目前沒有任何方法可以讓身體自行分解，一旦累積就會對肝臟造成慢性傷害。

常見毒素來源

黃士維表示，花生、玉米、白米和小麥等食物在溫暖潮濕環境中，容易產生黃麴毒素，建議購買時注意包裝完整，並儲存於乾燥通風處；定期檢查是否有異味或發霉。

乾燥食品與香料

黃士維說明，乾燥的水果、辣椒粉、胡椒粉等香料，若在加工或儲存過程中受潮，很容易孳生黴菌，外觀可能看似正常，但已經被黃麴毒素污染，選購時要挑選正規廠商生產的產品，避免購買散裝、無日期標示的香料。

廚房用具的隱藏危機

黃士維提到，日常使用的木質砧板其實可能是黃麴毒素的溫床，但很多人都不知道。黃士維指出，木質砧板表面的刀痕和裂縫，容易藏匿食物殘渣和水分，若清洗不徹底，會導致黴菌在縫隙中生長，他建議要定期用醋溶液徹底清洗木質砧板，充分晾乾後再存放，也要避免長時間泡水，並且要定期更換有明顯刀痕和裂縫的舊砧板。

動物性食品的間接污染

黃士維指出，研究發現，某些肉類和乳製品也可能間接含有黃麴毒素，當牲畜食用被黃麴毒素污染的飼料後，就可能透過食物鏈轉移到動物產品中；另外，非標準化養殖環境、飼料儲存不當、缺乏嚴格檢測制度，都可能導致間接污染，雖然濃度較低，但長期攝入同樣需要留意，他建議優先考慮有品質保證的產品，以減少風險。