為了補充維生素、礦物質等多種營養素，家長會讓孩子攝取不同的水果，只是有些小朋友不愛吃，於是改以果汁替代。基因醫師張家銘提醒，如果幼童長期喝果汁，可能會對大腦發育造成嚴重的影響，未來更容易焦慮、學習力下降、對環境適應變慢，「同一顆水果，切片吃比打果汁喝更健康」。
果汁干擾大腦發育
張家銘在臉書發文表示，同一顆水果，吃進去跟榨成果汁喝進去，對孩子大腦的影響可能天差地遠。2025年發表在《Nature》期刊的研究顯示，喝果汁長大的孩子，大腦可能在關鍵發育期遭遇沉默的破壞，大腦的清潔機制失衡。以蘋果為例，用吃的話，果糖會慢慢釋放，纖維會讓腸胃吸收變慢，肝臟有時間處理，血糖不會一下衝太高，大腦也比較穩定。反之，若打成蘋果汁，果糖會大量、快速地湧進血液，再進入大腦，負責清掃孩子大腦的清潔工「小膠質細胞」（microglia）會被果糖「催眠」。
孩童易焦躁、學習力下降
張家銘進一步解釋，從出生到青春期這段時間，大腦還在發育，太多神經連線、突觸，要透過小膠質細胞的吞噬作用來整理和修剪，才能建立穩定的情緒系統與學習迴路。研究發現，果糖會透過大腦中特有的果糖轉運蛋白GLUT5（SLC2A5）進入小膠質細胞，並被轉化為果糖-6-磷酸（fructose-6-phosphate），改變細胞能量代謝，讓清潔工「當機」無法清掃，造成孩子未來更容易焦慮、學習力下降、對環境適應變慢。甚至不只是兒童，懷孕或哺乳期的媽媽喝果汁，寶寶一樣有可能被果糖影響。
吃水果≠喝果汁
張家銘強調，水果的天然纖維能減慢吸收速度，有抗氧化成分、多酚、維生素，需要咀嚼讓唾液、腸胃逐步消化。果汁由於纖維被打碎，吸收速度變快，腦部沒有準備時間，導致孩子更容易血糖波動、能量不穩。「吃水果≠喝果汁」，建議早餐給小朋友吃切好的水果，喝白開水而非含糖飲料，媽媽懷孕與哺乳期，選擇真正的水果，不喝現打果汁。
