白飯淋「1醬汁」超NG！專家示警：恐將致癌物質吃下肚

近年來，民眾對健康飲食意識提升，然而相當受到民眾歡迎的滷味小吃，其滷汁卻暗藏多重健康危機，專家指出，傳統滷汁不僅具有高鈉、高油脂、高糖的特性，長期食用可能導致高血壓、心血管疾病等健康問題，且反覆熬煮更可能產生致癌物質，若將滷汁拌飯食用，對健康則有相當大的風險。

營養功能醫學專家劉博仁在臉書粉專表示，滷味小吃雖然美味，但傳統滷汁高鈉、高油脂、高糖，並可能產生有害物質，對健康造成負擔。

劉博仁提到，滷汁常使用大量醬油、鹽、味精或高湯粉，導致鈉含量過高，長期攝取恐增加高血壓、腎臟負擔、水腫風險。

劉博仁進一步指出，滷汁可能加入動物油、長時間重複使用，氧化的油脂會增加發炎反應與心血管疾病風險；傳統滷汁常加入冰糖、紅糖等，含糖量過高，影響血糖穩定，慢性腎病、糖尿病或肥胖者務必注意。

劉博仁提醒，長時間熬煮的滷汁，還可能產生異環胺等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷汁，長時間存放還可能導致細菌孳生、亞硝酸鹽升高，增加健康風險。

劉博仁建議，吃滷味時可選擇低鈉、少糖的滷汁，並可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味，若想自製健康滷汁，可以用低鈉醬油、香菇、昆布，取代過多的鹽與糖，降低身體負擔，並搭配蔬菜與富含膳食纖維的食物，平衡油脂與鈉攝取。