全麥吐司1現象是「高糖炸彈」　專家：像加了油與糖的糙米飯

近期隨著民眾健康意識抬頭，許多人會選擇全麥吐司作為健康的早餐選擇，然而，專家提醒，市面上許多標榜全麥的吐司，實際上可能添加了大量糖與油，除了營養價值不如預期之外，更可能成為不健康的高糖炸彈，專家建議，消費者在選購時應特別留意成分標示與口感特徵，以確保購買到真正的全麥製品。

巴黎藍帶主廚莉雅在《醫點不誇張》節目中表示，許多市售全麥吐司柔軟蓬鬆、按壓後較不會回彈，這類通常都是添加大量的糖與油製作，就像是在糙米飯上加了油與糖，而真正無油無糖的麵包，因為是使用大量老麵來增加含水量，所以怎麼觸摸都不會有油膩感，按壓之後也會彈回。

莉雅表示，除了觸感和彈性外，麵包是否添加大量糖與油，也可從隔天是否「變乾」判斷，若是老麵或酵種發酵的麵包，放到第二天保水度仍可達八成，她建議選擇無油無糖的歐式麵包，或富含乳酸菌的酸種麵包。

營養師高敏敏過去曾發文指出，真正「符合全麥比例」的全麥麵包，口感較粗糙且不軟綿，許多假全麥麵包是用白麵粉回添麩皮製作，缺少最珍貴的胚芽，還添加焦糖色素、糖漿等添加物。

高敏敏建議，購買時應查看成分標示，原料需有全麥粉，若以小麥麩皮、麥粉或麵粉為主，可能全麥比例不高，根據政府規定，完整小麥成分須占麵包51%以上才能標示全麥；此外，真正的全麥麵包口感應較粗糙，而非鬆軟。