打成綠拿鐵不如煮熟吃！醫曝1蔬菜「烹煮後更營養」：防大腸癌

實習編輯王華琳報導
發佈時間：2025/05/23 11:33
最後更新時間：2025/05/23 11:33

高溫烹煮不僅讓菠菜釋放更多營養素，更可破壞當中的草酸，提升營養吸收效率。（示意圖／shutterstock達志影像）

菠菜是許多人製作「綠拿鐵」的熱門選擇，但急診科醫師張適恆提醒，其實菠菜「煮熟吃」才是更好的選擇。因為烹煮過的菠菜不僅能釋放更多的維生素 A、維生素E、β-胡蘿蔔素及鈣、鋅和鐵等礦物質，預防大腸癌，且高溫烹煮能破壞菠菜中的草酸，避免降低身體對於營養的吸收率。

張適恆日前在YouTube頻道PO出影片分享，雖然生菠菜本身就是維生素C、葉酸（維生素B9）、菸鹼酸（維生素B3）及核黃素的良好來源，但在加熱烹調後，菠菜能釋放出更多的脂溶性維生素，包括維生素A、維生素E及β-胡蘿蔔素，連帶鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收效率也會隨之提升。

更重要的是，烹調會破壞菠菜中一種叫做草酸的有機酸。張適恆進一步解釋，草酸是一種抗營養素，可作為植物的防禦機制，但在人體中卻會與鈣、鐵等礦物質結合，阻礙其吸收。

張適恆表示，根據2023年英國倫敦帝國學院一項約7萬人的大型研究指出，食用富含營養的綠葉蔬菜（如菠菜）與罹患大腸直腸癌的風險下降約10%有關，且保護效果在男性身上尤為明顯。這項研究更進一步強調，煮熟的菠菜比生吃更能發揮保健功效。

除了菠菜，張適恆也建議民眾將像紅蘿蔔、蘑菇與蘆筍等具脂溶性營養的蔬菜煮熟食用，這樣更有助人體吸收其中的營養價值。

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