6水果「種子」藏毒！致命量曝光　醫：長期吃恐失智、喪命

編輯莊雅婷報導
發佈時間：2025/05/15 20:56
最後更新時間：2025/05/15 20:56

部分水果種子含「氰苷」，不能過量食用。（示意圖／shutterstock達志影像）

水果一向被視為健康飲食的重要元素，但部分果核其實潛藏毒性。台北榮總職業醫學及臨床毒物部醫師楊振昌提醒，6類水果種子含「氰苷」，若吃超過100至200顆以上會導致急性中毒。另有專家持不同看法。

據《三立新聞網》報導，楊振昌指出，許多植物內含氰苷，如果吃過量恐會導致氰化物中毒，例如竹筍、樹薯等食材含有氰苷，但是經過烹煮處理後，其中的氰苷會被破壞，因此食用風險較低。楊振昌提醒，蘋果、梨子、桃子、梅子、櫻桃與杏桃果核（種子）也含有氰苷，單顆含量不高，成人需一次吞食約50顆以上，甚至達100至200顆，才可能引發急性中毒，但若大量服用這6類水果的果核，可能產生氰化物中毒，急性發作可能出現缺氧、頭暈、抽筋甚至休克，甚至死亡。若長期食用像是未處理妥當的樹薯，體內氰化物會與維他命B12結合，進而引起貧血、神經異常或失智等慢性中毒現象。

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能不能「將蘋果放到榨汁機裡榨汁來喝」？專家解答。（示意圖／shutterstock達志影像）

不過，2021年時曾網傳「蘋果籽有毒，不要把整個蘋果放到榨汁機裡榨汁來喝」，對此，中興大學食品安全研究所助理教授林信堂接受時事實查核中心訪問時指出，水梨、梨子、櫻桃等水果，都含有氰化物，成人或孩童，至少要吃到上百顆蘋果才可能發生氰化物中毒，「目前為止，沒人因為吃蘋果而中毒」。他認為，民眾連帶蘋果籽吃蘋果時，吃進去的氰苷與氫氰酸濃度離中毒還很遠，「完全不會有中毒的疑慮」。

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究竟能不能「將蘋果放到榨汁機裡榨汁來喝」？林信堂解答，在榨蘋果汁時，蘋果籽會因為壓榨而破碎，籽中的氰苷溶解在水裡會產生氫氰酸，「但量非常少，民眾不需擔心」。而且若將蘋果榨成汁，反而稀釋籽裡的毒性，使原本濃度低的氰苷濃度降至更低。而國立台灣大學食品科學研究所名譽教授孫璐西則認為，把整顆含籽的蘋果放入果汁機榨蘋果汁，因為蘋果籽的量並不多不會產生毒性危險，但若民眾擔心，也可以將蘋果籽去除。

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