韓國女星李英愛日前赴義大利出席時尚品牌活動，邊吃早餐邊接受時尚雜誌訪問，分享了自己的「健康早餐」菜色，全部都是蔬菜。營養師稱讚李英愛各種顏色的蔬菜都吃，營養素攝取均衡，但是少了2種食物。
各種顏色蔬菜都有
54歲的李英愛在專訪中提到，自己吃早餐前一定要先喝一杯溫水，早餐則會吃蒸番茄、高麗菜、胡蘿蔔和花椰菜，再淋上橄欖油和義大利香醋。
對於李英愛的早餐，新光醫院營養師汪元媜認為各種顏色的蔬菜都有，就蔬菜的攝取來說可以均衡吃到各種植化素，如果是深綠色的花椰菜（青花菜）有葉綠素，可以幫助皮膚和眼睛的修復，避免皮膚乾燥，保持器官的機能，還富含各種礦物質。
高麗菜則含有較多的硫化物、番茄富含茄紅素，都能抗氧化、防衰老，茄紅素還可以幫助預防泌尿道感染；胡蘿蔔則是在被身體吸收後會變成葉黃素，有助視力。
長期沒吃澱粉 大腦會「當機」反應慢
不過李英愛的早餐也不是沒有缺點，最主要的問題是缺乏全榖雜糧類和蛋白質。汪元媜說，包含50～60歲在內的所有成人，早餐當中一定要有可以當成主食的全榖雜糧類食物，如果長期不吃澱粉，會造成大腦缺乏能量來源，容易無法思考，反應會變慢。
汪元媜指出，大腦攝取能量必須透過血腦障壁取得血液中的葡萄糖，這也是大腦唯一的能量來源，葡萄糖只存在於碳水化合物中，透過吃進的澱粉經身體吸收轉化為葡萄糖供應給大腦，如果3～6個月以上不吃澱粉，大腦缺乏能量就無法傳遞神經傳導物質，長期採取生酮飲食的人就有這樣的問題。
各種類食物都吃 才是真均衡
生酮飲食原始的設計是適合癲癇患者採行，因為腦部釋放的神經傳導物質過多，生酮飲食可以減少神經傳導物質，但是一般的人神經傳導物質沒有過多，生酮飲食反而會造成大腦的能量來源不足，思考和活動反應會頓化，比飲食均衡的人來得慢。
因此汪元媜建議民眾，李英愛的早餐雖然在蔬菜的攝取作了很好的示範，每天以2茶匙或三分之二湯匙的植物油拌在一起就很適合，但是澱粉和蛋白質欠缺，建議不論是地瓜、馬鈴薯、蛋、豆腐、肉類都應該攝取，讓一天的營養有好的開始。
◎ 資料來源．諮詢專家／汪元媜營養師
原文請見：李英愛「健康」早餐蔬菜超豐富 營養師指2大不均衡缺點
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