現代人越來越重視健康飲食，煮飯用油也有講究，其中橄欖油最為常見。腎臟科醫師分享一位個案，明明都有規律飲食、運動，膽固醇卻仍居高不下，直到她做了1行為，3個月後經檢查各項指數竟達標了。
腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專表示，該55歲的個案為糖尿病慢性腎衰竭第3期的女性，血糖控制都達標，不過每3個月回診一次的抽血驗尿數字皆不理想。其中尤其是壞膽固醇LDL高達210，比目標的70以下高出3倍好膽固醇HDL偏低，已經吃超過半年的降血脂藥物，因血脂肪控制不佳，導致蛋白尿、腎絲球過濾率持續降低，腎絲球過濾率一年來更從55分降到35分。
洪永祥繼續說道，「我一直認為是她亂吃，跟他說要把膽固醇修正過來不然腎功能會掉很快」，個案一聽即喊冤表示自己減少外食，包括水餃、五花肉、麵包等，日常也有進行規律運動，但就是降不下來。
直到3個月後回診，抽血檢查出現大幅變化，低密度膽固醇降低達標，好膽固醇也大幅提升，蛋白尿下降，腎絲球過濾率也拉高20分。洪永祥連忙詢問個案做了什麼改變，沒料到竟是這段時間將家中所用的大豆調和油，改成了橄欖油，並每天生飲20ml特級冷壓初榨橄欖油，其餘都沒改變，門診後也停止降血脂藥物，減少血壓藥，膽固醇也再也沒失控，連腎功能等都有良好維持。
未經精煉，保留了單元不飽和脂肪酸、維生素E、多酚與其他抗氧化劑，近期也有越來越多研究表明，每天攝取有多種益處，尤其以生飲的方式，才能讓活性成分能更完整倍吸收。
其中他以澳洲研究團隊的發現說道，常食用特級冷壓初榨橄欖油的人，慢性腎臟病的發病率將下降30％，蛋白尿風險降23％，其與抗氧化、抗發炎的作用有關，健康的脂肪也能有護心、護血管及腎臟的功用。
最後，洪永祥整理多篇研究後結論提到，橄欖油對於人體具有促進心血管健康、具強效抗發炎作用、改善腸道健康、增強腦部健康與降低失智風險、幫助穩定血糖與降低糖尿病風險、促進體重管理、保護肝臟健康、增強免疫系統、改善皮膚與頭髮健康、可能延長壽命等10大好處。
