隨著冬季來臨，許多家長會選擇將鮮奶加熱後再給孩童飲用，或是製作燉牛奶粥、牛奶布丁等溫暖料理。然而，最新研究顯示，牛奶中的生長因子對於兒童發育扮演重要角色，但長時間加熱可能會降低其效果，引發家長關注最佳飲用方式。
柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣在臉書粉專「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」發文表示，類胰島素樣生長因子-1（IGF-1）是一種存在於牛奶中的生長因子，但最怕長時間高溫處理。當牛奶加熱至90℃超過4分鐘時，或製成需要長時間加熱的料理，都會大幅減少生長因子含量。
IGF-1的重要性
IGF-1是嬰兒期和兒童期快速生長的重要因子之一。研究以2.5歲幼兒為對象，發現以動物性蛋白（家禽類、魚及海鮮類、蛋）和牛奶為主的飲食組成，對於兒童的IGF-1濃度及身高發展都有正面影響。
鮮奶加熱的注意事項
蘇妍臣指出，研究發現影響IGF-1濃度的關鍵在於加溫的持續時間，而非短暫的高溫。當牛奶加熱至90℃超過4分鐘，即使是IGF-1含量最豐富的鮮奶，其中的生長因子也會顯著下降。製作焗烤、烤牛奶、燉飯等長時間加熱的牛奶料理時，雖然仍可補充鈣質，但IGF-1的實際攝取量將大幅降低。
