鮮奶真能助孩長高!專家揭關鍵認證 加熱「超過1時間」效果大減

  • 責任編輯編輯組實習編輯蔡昀臻
  • 發佈時間:2025.01.11 06:00
  • 最後更新時間:2025.01.10 11:50
隨著冬季來臨,許多家長會選擇將鮮奶加熱後再給孩童飲用。(示意圖/shutterstock達志影像)

隨著冬季來臨,許多家長會選擇將鮮奶加熱後再給孩童飲用。(示意圖/shutterstock達志影像)

隨著冬季來臨,許多家長會選擇將鮮奶加熱後再給孩童飲用,或是製作燉牛奶粥、牛奶布丁等溫暖料理。然而,最新研究顯示,牛奶中的生長因子對於兒童發育扮演重要角色,但長時間加熱可能會降低其效果,引發家長關注最佳飲用方式。

柏飛營養諮詢中心院長蘇妍臣在臉書粉專「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」發文表示,類胰島素樣生長因子-1(IGF-1)是一種存在於牛奶中的生長因子,但最怕長時間高溫處理。當牛奶加熱至90℃超過4分鐘時,或製成需要長時間加熱的料理,都會大幅減少生長因子含量。

IGF-1的重要性

IGF-1是嬰兒期和兒童期快速生長的重要因子之一。研究以2.5歲幼兒為對象,發現以動物性蛋白(家禽類、魚及海鮮類、蛋)和牛奶為主的飲食組成,對於兒童的IGF-1濃度及身高發展都有正面影響。

鮮奶加熱的注意事項

蘇妍臣指出,研究發現影響IGF-1濃度的關鍵在於加溫的持續時間,而非短暫的高溫。當牛奶加熱至90℃超過4分鐘,即使是IGF-1含量最豐富的鮮奶,其中的生長因子也會顯著下降。製作焗烤、烤牛奶、燉飯等長時間加熱的牛奶料理時,雖然仍可補充鈣質,但IGF-1的實際攝取量將大幅降低。
 

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