現代人生活作息不正常、愛吃外食，除了導致大腸癌盛行率居高不下，更有年輕化的趨勢。對此，腎臟科醫師江守山就分享，他曾遇過一名年僅31歲的男性患者，因罹患大腸癌末期必須仰賴洗腎維生，而他在進一步詢問後，得知對方從小時候就特別愛吃烤香腸，研判這就是讓他年紀輕輕即罹癌的主因。
江守山日前在節目《健康好生活》中指出，他曾遇過一名年僅31歲的男患者，經檢查後確認罹患大腸癌末期，且必須定期洗腎方可維持生命。為了更加瞭解男患者的病情，他便詢問了對方平時的生活、飲食習慣，這才得知男患者自有記憶以來，就非常喜歡路邊攤位販賣的烤香腸。
江守山表示，香腸屬於加工肉品，製作過程中為了保色、防腐，業者往往會添加亞硝酸鹽，但在經過高溫燒烤之後，這些含有亞硝酸鹽的食物，便會產生具有強烈毒性的致癌物質「亞硝胺」，若長期且密集將其吃下肚，就可能會提升罹癌的風險。
事實上，江守山過去就曾在臉書發文指出，每逢中秋節烤肉旺季，很多人都一定會準備香腸，但此舉非常容易產生毒物亞硝胺。江守山建議，若想降低烤香腸帶給人體的風險，可以搭配大蒜一起食用。另外，也可在吃完香腸後喝杯綠茶（有糖無糖皆可）；或是吃點水果，因為水果內含的維生素C具有抑制亞硝胺生成的效果。
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