每次剝香蕉皮後隨手丟掉，你可能不知道其實丟掉了一個美味又營養的零食。阿里格爾穆斯林大學研究團隊發現，根據最近一項研究，香蕉皮經過燙煮、烘乾、磨成粉後，可以用來製作美味的烘焙食品，口感甚至不輸小麥製品。
科學家證實「香蕉皮」營養超豐富
如果你不是素食愛好者，可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但科學家證明，香蕉皮不僅完全安全，而且對健康有益。研究中，消費者在品嚐含有香蕉皮粉的糖餅乾後表示，這些餅乾的味道與不含香蕉皮的餅乾一樣令人滿意，且香蕉皮粉使餅乾含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化物質，都是有助於抗癌的營養成分。
香蕉皮粉加太多恐影響口感 但能延長食物保存時間
但研究也發現，添加過多的香蕉皮粉時，會使餅乾變得稍微棕色和硬一些，可能與纖維含量增加有關。但當香蕉皮粉的含量為7.5％時，餅乾的質地達到一個更理想的平衡。同時，香蕉皮粉能有效延長食物的保存時間，這些產品在室溫下能保存三個月之久。
香蕉皮粉未來的應用範圍廣闊
雖然這項研究僅探討了香蕉皮粉對糖餅乾的影響，但未來將香蕉皮粉應用於麵包、蛋糕和麵食中，也都是值得一試的研究，去年有項關於香蕉皮蛋糕的研究也發現，香蕉皮不僅能為烘焙產品提供天然色素，還能提高其營養價值。
研究人員阿西瑪．沙菲指出，吃香蕉皮不僅是健康的選擇，還有助於減少食物浪費，香蕉皮占香蕉重量的40％，而這些營養豐富的皮通常會被丟棄，且不只香蕉皮，其他水果的皮也一樣有益，比如芒果皮，也發現能提升蛋糕的抗氧化特性並改善其風味，所以下次削水果時，不妨考慮留下果皮，獲得更多營養。
◎ 資料來源／明日科學
原文請見：香蕉最營養的地方是「這部位」！研究發現香蕉皮加工後營養超豐富
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