蔬菜含有豐富纖維質和礦物質，不過你知道有些蔬菜，還含有蛋白質成分嗎？兒童內分泌科醫師陳奕成表示，花椰菜、地瓜葉、菠菜、甘藍和玉米筍，不但含有豐富蛋白質，還有各種維生素、葉酸、鈣、鎂等，多攝取這些蔬菜，可以獲得更全面的營養補充。
陳奕成表示，之前缺蛋，很多家長擔心蛋白質來源不足，他推薦可以從豆類攝取蛋白質，像是黃豆、黑豆和毛豆都可以。而最近不管在門診還是粉專，都遇到家長問：「醫師，我們全家都吃素，小朋友可以補充哪些東西，來增加蛋白質的攝取呢？」。他表示，有一部分的素食家庭是屬於奶蛋素，如果平時都有吃到足量的奶蛋類食物，再加上豆類製品，大致都可以滿足孩子生長的每日所需。但是也有一部分孩子是嚴格的純素家庭，這時候該怎麼辦呢？
5種蔬菜富含蛋白質
其實，很多蔬菜中都含有豐富的蛋白質。以下5種富含蛋白質的蔬菜，可以讓家長們在平時準備餐點時多一些選擇：
①花椰菜
蛋白質含量：每100克中含有3.7克蛋白質。
②甘藍
蛋白質含量：每100克中含有3.4克蛋白質。
③地瓜葉
蛋白質含量：每100克中含有3.2克蛋白質。
④菠菜
蛋白質含量：每100克中含有2.5克蛋白質。
⑤玉米筍
蛋白質含量：每100克中含有2.2克蛋白質。
陳奕成強調，這些蔬菜不僅含有豐富的蛋白質，同時也含有其他重要的營養素，像是各種維生素、葉酸、鈣、鎂等，多攝取這些蔬菜，可以讓孩子獲得更全面的營養補充，進而幫助健康生長。不只是純素食的家庭，一般飲食習慣者也可以參考，讓蛋白質來源更多元。
原文請見：蔬菜也有蛋白質！醫師大推「5種富含蛋白質蔬菜」 還有鈣、鎂、葉酸營養更全面
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