清明前後最宜吃春筍　高營養有效預防便祕、控制體重

春筍含水分略多，更加鮮嫩，且維生素C、鉀、鐵、鋅的含量也比冬筍高。俗話說「嘗鮮無不道春筍」，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。一般來說，清明前後是吃春筍的最佳時期。

竹筍會吸附脂肪 助消化控體重

春筍含有豐富的植物蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是纖維素含量很高，常吃有助消化、防止便祕的功能。多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高1倍多。

春筍的蛋白質中含有多種人體所需要的必需胺基酸，是優良的保健蔬菜。中醫認為春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效，研究還發現，竹筍能吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和新陳代謝，可幫助體重控制。

春筍分三段吃 中段最適合炒肉絲

春筍的吃法很多，有「葷素百搭」的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。一般來說，春筍可分三段吃。底部筍肉偏白，筍節較疏，相對比較老，適合煮、蒸、煨，或和豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收肉湯精華，味道肥美。

中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，口感脆口，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。

春筍最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋味鮮清甜，當作肉包、肉圓餡心的配料則清脆可口；新鮮春筍以沸水燙過後，以生菜方式料理也是很好的選擇。

春筍含有澀味的草酸與苦味的氰酸，食用前一定要用沸水煮過。新鮮食用是最好的，但是若不立即食用，煮沸後的春筍宜泡在水中，置於冷藏室中備用。

春筍燒臘肉

材料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個、鹽、雞精、米酒

做法：
1.首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；趁此時把春筍切片、紅辣椒切絲、青蒜斜切成段。
2.鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，再加紅辣椒絲、青蒜白、鹽。
3.最後再加青蒜葉、少許料酒、雞精，即可盛盤。

適用對象：食慾不振或減肥忌口者皆宜。

◎ 本文摘自／《王進崑營養學，白髮變黑髮，年輕15歲》

原文請見：吃春筍最鮮美！預防便祕、控制體重 這部位最適合炒肉絲
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