蒜頭是我們平常作料理時，常常用到的食材，不過你有看過黑蒜頭嗎？金門技術學院利用科學方法，把一般蒜頭變成黑蒜頭，從食材變成健康食品，小小一顆就要1百多元，因為金門人說，怕將來直航開放後小三通會萎縮，不趁機先推出新鮮商品吸引陸客，到時怕會抓不到客源。
這一顆顆又大又飽滿的蒜頭，一剝開竟然是黑蒜頭，台灣本島很少見的黑蒜頭，在金門可是搖身一變成了健康食品。金門技術學院助理教授李欣玫：「那你吃的時候它不會辛辣，也不會有臭味，就是說你可以用蒜頭原本的狀態去吃，而不用經過萃取，所以它是一個純天然的綠色食品。」
本來論斤秤兩賣的生蒜頭，1斤就要上百元，現在做成黑蒜頭後，1顆就要120，原本金門人擔心兩岸開放直航後，小三通會萎縮，會連帶影響金門觀光，所以積極抓住陸客，除了規劃各種觀光點也推出各項商品。金門縣長李炷烽：「所以這是我們金門的特色，完成以後我們希望能夠推廣，能夠擴大。」
研發人員說，這種黑蒜頭不但能當日常保健食品，還具有解酒功效，正好能和金門高粱搭配，農民期望這種黑蒜新產品，能為他們帶來新商機。
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