大陸消費升級，年輕族群對吃捨得花也更講究，這讓精緻而且客單價相對較高的日本料理受到歡迎，北京一家大型購物中心裡有2成都是日本料理店，日本料理店迅速在大陸城市展店，不過品質卻是良莠不齊，主要因為日本料理對食材新鮮度要求很高，冷鏈技術得跟著提升，而日本料理店廚師至少要3年培訓時間，大陸日本料理店一窩蜂式開店，廚師缺口大，標準也就被放寬。
民眾：「日本料理起碼一週現在會吃一頓。」
民眾：「大概每2週吃一次吧。」
烹飪協會特邀執行副會長李亞光：「國內的這個市場消費的結構在發生深刻變化，一個是國內年輕化消費人群的崛起，一個是我們對特色餐飲，有品味的消費者的追求。」
消費升級加上大陸年輕人對吃愈來愈講究，讓客單價平均在人民幣1到200元的日本料理也逐漸被接受，根據數據，2006年在大陸的日本料理店還屈指可數，2016年統計就已經超過4萬家，但口味道不道地，也開始備受檢驗。
民眾：「您感覺差在哪？差在主要是，個人感覺主要是米飯，我感覺在日本那時候，不管什麼是什麼店，他們特別注重這個米飯，特別簡單的素材他們特別重視。」
單就米飯在大陸吃就是不一樣，因為日本料理追求食材原味，食材本身新不新鮮成了料理關鍵，特別是日本料理中最常見的海鮮。
日本料理店經營者王輝：「出海之後海產品加工這塊是特別重要的，比如說日本的魚類從海裡撈上來以後馬上就要放血，大陸有些漁船補上魚之後，要不就放在水裡養著，要不就擱在箱子裡，它就不管了，別看這魚很新鮮，這個魚會有腥氣，因為它血沒有放乾淨，區別就在這。」
海鮮吃起來要夠新鮮，對供應鏈要求更是高標準，全程冷鏈配送，報關得抓準時間，另外看似簡單的日本料理，在製作的過程也有一定標準。
要做出正宗的日本料理，這時候廚師的功力就很重要，差別在哪？到東京的這間60年日本料理店裡看看，會許就有答案。
日本料理餐廳赤坂有薰廚師：「比目魚要切成這樣1公分的厚度，因為當天捕撈的鮮魚肉質很有彈性，太薄或太厚都會影響口感。」
精確的刀工絲毫不差，而且像這樣一盤8種不同魚類的生魚片，每種魚處理的方式都不一樣，有些特殊魚類甚至要擁有專屬執照的廚師才能處理。
日本料理餐廳赤坂有薰店長高山喜一郎：「廚師證是根據個人意願選擇考取的，但烹飪河豚等有難度的食材需要相關執照，執照愈多工資也會愈高。」
餐飲老闆內參CEO秦朝：「國內的確會看到一種現象，恰恰是一些跟風的，可能是中國廚師，昨天還是在做川菜，今天搖身一變就去做日料，出品其實本身就無法保證了。」
在大陸日本料理店相對消費單價高，才吸引大批模仿跟風的餐廳，導致品質良莠不齊的狀況相當嚴重。看來要想在大陸這波飲食哈日風生存下去下去，料理品質還是最重要的，走味的日本料理恐怕只能賺一時熱潮，難以長久。
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