戰火與地緣政治引發全球供應鏈危機，重創餐飲產業。英國國民美食「炸魚薯條」受烏俄戰爭波及，面臨能源、魚貨不足與成本飆漲壓力；同時，受伊朗戰火影響，杜拜餐飲業同樣遭遇海運航道受阻的困境，業者被迫改採空運進口食材，導致營運成本急劇攀升。面對雙重打擊，部分餐飲業者正透過調整菜單、精簡人事及開拓零售通路來尋求生機，希望藉此度過市場寒冬。
炸魚薯條店創辦人 卡魯拉：「我們會喪失附近一部份家庭客群，或者是那些一輩子都在吃炸魚薯條的退休族，因為餐點價格上漲，他們已經吃不起了。」
由於環境保護與配額限制，巴倫支海的鱈魚捕撈量大幅縮減，這讓原本供應穩定的海鮮來源，在短短幾年內縮減到只剩過去的四分之一，直接衝擊這道傳統料理的成本與產量。
英國炸魚業者聯合會主席 庫克：「巴倫支海的鱈魚捕撈配額已經被下修。2019年可以捕撈的漁獲總量是一百萬噸，也就是他們被允許從海裡捕撈的鱈魚數量有這麼多，但今年只剩28.5萬噸。」
而除了漁獲量減少，地緣政治引發的危機也讓整體產業雪上加霜。烏俄戰爭切斷了原本穩定的能源供應，導致食用油與水電費飆漲，加上政府稅制變動，讓利潤本就微薄的街邊小店難以維持生計。
炸魚薯條店創辦人 卡魯拉：「自從俄烏戰爭開打後，大家都知道，物價漲了很多，我們店裡的瓦斯和電費更是暴漲，差不多比以前漲了300%。這種情況我們以前從來沒有遇到過。」
餐廳主廚 拉什：「老實說，我們現在遇到比較大的挑戰都是在供應端。酪梨要從很遠的地方進口，墨西哥綠番茄也是一樣要長途運送。而實際情況是，運輸成本變高了，油價上漲，荷姆茲海峽現在還處於封鎖狀態，這些情況都讓我們在食材供應上面臨很大的問題。」
海運通道的癱瘓迫使業者必須尋求替代方案。而為了維持食材新鮮度與供應穩定，許多餐廳採昂貴的空運來進口物資，這讓本就高昂的營運成本再度向上攀升。
餐廳主廚 張凱文：「我們以前的菜單上，會提供像是愛爾蘭進口的有機鮭魚、特定的日本海鮮，還有來自挪威的干貝。這些食材本來就很難取得，因為不只採購起來難，就連對運輸時間也有要求，所以我們當時唯一的選擇就是用空運，但這就讓成本增加了大概30%到35%。」
面對市場需求下滑與成本重壓，業者開始主動出擊尋求生存空間。除了裁撤人力與簡化菜單，部分主廚更選擇進駐超市通路，將精緻料理轉化成即食餐點，開拓過去未曾接觸到的新客源。
一連串的外部衝擊，正迫使杜拜餐飲市場進入一場殘酷的重新洗牌。雖然目前許多計畫因局勢不穩而延後，但業者普遍認為這是一次必要修正。隨著區域衝突趨緩與氣候轉涼，業界預期在今年第四季與明年年初，將會湧現新一波的轉型創意與開業熱潮，讓歷經洗禮後的餐飲生態圈重新站穩腳步。
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