除了貓屎、象屎咖啡，你有聽過「雀屎咖啡」（Jacu Bird Coffee）嗎？在巴西一種原生的鳥類「雅庫鳥」(Jacu bird)，會挑選好的，成熟的咖啡果實食用，過去被咖啡農視為害蟲。不過業者從印尼的麝香貓咖啡找到靈感之後，找來工人收集牠們的排泄物，再經過揀選、加工，便成為獨一無二的風味咖啡豆。由於來源不穩定，製成費工，每年只少量生產，每公斤可賣超過7千元台幣，是全世界最貴的咖啡之一。
清脆的鳥聲飄蕩山谷，位於巴西東南部聖埃斯皮里圖州（Espirito Santo）的這座小型咖啡園，每年冬季都會請來工人專門收集雅庫鳥（Jacu bird）的糞便。
巴西卡莫辛咖啡園（Camocim coffee farm）工人 可斯塔（Agnael Costa）：「最好在樹幹中尋找(雅庫鳥糞便)，因為如果只在葉子堆中尋找，通常會踩在上面，就會花更長時間才能找到。如果你在樹幹內部尋找，你可能會找到更多。」
任何樹幹、枯葉堆中都不放過，工人仔細收集完後小心地捧在手心，因為這些野鳥排泄物可是身價不斐，經過加工處理後就是「雀屎咖啡」（Jacu Bird Coffee），是世界上最貴的咖啡豆之一。
巴西卡莫辛咖啡園執行長 斯洛柏（Henrique Sloper）：「雀屎咖啡的顧客是異國風情的消費者，所以是一個喜歡松露、喜歡獨特葡萄酒、喜歡特殊蘆筍，同時也關注產品永續方面的人。」
這些被鳥消化過的咖啡豆，業者表示沒有苦味，酸度比地區內常見的咖啡酸度更高，而且帶有香甜的口感，目前在巴西，每公斤就能賣到228美元，超過7千台幣，可見售到海外的價格還會更高。
巴西卡莫辛咖啡園主任 萊姆克（Rogerio Lemke）：「所以在牠吃進咖啡豆的嗉囊中，牠也吃進了其他種子，這些種子和咖啡混合，讓咖啡豆吸收這些水果的特性，甜度和酸度進入咖啡豆中。」
不過這種全身黑，只有喉嚨部分是紅色的鳥類，過去在這座咖啡園可一點也不受到歡迎，因為牠專吃那些最好、最成熟的咖啡果，被視為造成農業損失的害蟲。
巴西卡莫辛咖啡園工人 可斯塔：「牠們通常會選最棒，最成熟的果實。」
不過在看到印尼麝香貓咖啡大受歡迎後，這座咖啡莊園的老闆，便也萌生收集雅庫鳥糞便做咖啡的想法，沒想到因此吸引了一批勇於嘗鮮的顧客。
巴西卡莫辛咖啡園顧客：「這是一種很棒的感覺，是我們之前沒有且不知道的知識。而且因為來自一隻鳥，非常有趣，再加上它製作的方法，因此對我們來說，能夠來這裡享受這種咖啡成為一種更有趣的體驗。」
業者強調，這裡的咖啡豆生產不只百分之百有機，也符合道德採購原則，沒有圈養動物，只收集野生鳥類的糞便。
巴西卡莫辛咖啡園主任 萊姆克：「雅庫鳥非常喜歡待在這個地區，因為是一個非常受到保護的區域。這裡使用有機、生物動物農法，我們不使用化學劑，不使用基因改造產品，是百分之百天然。所以雅庫鳥是在牠的自然棲地。」
這些被收集來的雀屎咖啡豆，會被放進溫室中曬乾，並且進行分類與去殼，最後再放進冷藏室保存。由於產量完全取決於動物本身，目前「雀屎咖啡」的產量，只佔整座莊園的不到2%。
巴西卡莫辛咖啡園執行長 斯洛柏：「由於生產這個產品投入的工作量，它的售價自然比較貴，是沒有辦法低成本生產的。同時也是因為這個產品存在稀有和不確定性，比起我們，更多得仰賴雅庫鳥。所以如果這樣發生環境災難，也就不會有雀屎咖啡了。」
雖然也有專家表示，由於鳥類的消化過程太快，並沒有足夠時間賦予咖啡豆獨特的風味，不過隨著各種動物「消化道加工」咖啡風靡全球，也讓各大咖啡生產國抓住商機。
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