從農田到餐桌之間，全球有1/3的食物被浪費掉！荷蘭就有剩食工廠，專門收不要的蔬菜剩食，然後進行最佳化利用，像是紅蘿蔔榨汁後剩下的纖維，也成為食物的成分；漢堡店丟棄的番茄頭尾切片，則用來做成醬汁和湯。還有新創公司利用人臉辨識科技，統計餐廳廚房浪費的食物，讓老闆下次進貨時精打細算；啤酒廠的麥渣，則是被餅乾公司收走做成了燕麥棒。這些發明和利用，都是為剩食創造了經濟價值，有助減少浪費。
農地拔起的一根紅蘿蔔，長相決定了它的命運，不是送上超市貨架，就是丟進垃圾桶或是當成飼料。荷蘭的剩食工廠，就像是蔬菜生涯規劃顧問，他們挖掘蔬菜所長，讓剩食發揮最大的價值。
剩食工廠經理 胡坦：「番茄的頭尾是漢堡工廠不要的部分，我們就拿來做成美味的醬料和湯，我們也用紅蘿蔔，像是太大根的紅蘿蔔，食物工廠和零售商都不要。」
賣相不好的紅蘿蔔可以榨汁，削下來的外皮可以做零食， 就連榨乾後纖維，也可以成為食物成分。
紅蘿蔔加工廠經理 范杜贊：「我們提出最佳化利用的計畫，同時考慮到加工廠、新鮮市場和原料市場。我們要使用所有的原料，蔬菜可以榨成汁，果肉泥做成副食品，還有利用纖維質。」
農場賣相不佳的蔬果，除了剩食工廠，現在還有另一個去處──美國就有一個「不完美蔬果」組織，扮演NG蔬果「擺渡人」的角色。他們用很便宜的價格，收購農場賣相不佳的產品，然後送到不介意蔬菜長相的客戶手中。
不完美蔬果組織成員 ：「我們直接向農場買下醜醜的農產品，它們通常會丟進垃圾桶，因為超市不會收購，我們把這些食物，送到顧客的家中。一點都不醜啊！這是顧客開箱後最普遍的『抱怨』。」
不完美蔬果組織顧客：「這個價格很合理，品質又高，幹嘛不買呢？」
除了NG蔬菜以外，釀酒廠裏發酵過後的麥渣，現在也成了搶手剩食，以前都是農場運走當牛隻飼料，現在餅乾公司也想要，因為麥渣可以成為燕麥棒的原料，燕麥棒的價格不算便宜，這也大大提升了麥渣的身價。
燕麥棒業者：「我們合作的釀酒商都在郊區，他們必須付錢將酒渣運走，因為他們的工作是釀啤酒，我們提供了更高價值的利用，我們把原本會變成肥料的東西，帶回到食物系統，成為食物成分。」
農場以外的另一個剩食大本營，就是餐廳的廚房和超市，一家荷蘭新創公司，就利用人臉辨識科技，推出減少食物浪費的機器。餐廳員工在倒掉食物前，先在機器鏡頭前掃描一下，電腦就能立即辨識出食物種類，然後加以記錄和統計。
減少食物浪費機器者 威恩：「他們會發現甚麼食物重複的被浪費，然後就買少一點，或是少做一點，可以避免再丟進垃圾桶。事實上，每台機器一年可以減少4千公斤食物的浪費，所以想像一下，如果這項科技大規模被應用。」
超市和餐廳的剩食，現在還能拿來發電，不過店家要先把剩食打成碎片，等蒐集剩食的卡車來運走，最後這些剩食會被運到郊區農場，用牛隻糞便中的細菌進行分解，過程中產生的能量會被儲存起來。
農場主人 梅爾尼克：「在消化器裡面，這是一個百萬噸的槽，加熱到105度，裡面有很多小的微生物。我們一小時能夠產生百萬瓦的電。(那是多少？) 百萬瓦足夠提供消化機器(發電用)，整個農場、我們的住家，還有其他外圍建築用電之外，還剩餘90%的電可以儲存起來。」
農場用剩食發電，除了有免費的電使用 ，每年還有10萬美金賣電收入，約合台幣300萬，這也是傳統農業的轉型，除了種地，還能發電。
農場主人 巴思托：「你不能再只是苦幹，在酪農產業裡，你必須聰明工作，而不只是更辛苦工作。其中一部分是多角經營，對土地友善，對動物友善，為下一代好。」
根據統計，全球有1/3的食物，都在農地到餐桌的過程中被浪費掉，如今剩食被創造出許多經濟價值，民眾消費意識也有進步，浪費食物的狀況相信能慢慢改善。
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