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  • 14
  • Nov
  • 2019

缺人手顧關東煮 日本全家:明年停販售

記者 李宜蓉 報導

2019/11/14 20:00
圖/翻攝自 全家日本FamilyMart Japan 臉書專頁 缺人手顧關東煮 日本全家:明年停販售
圖/翻攝自 全家日本FamilyMart Japan 臉書專頁

日本高齡少子化造成各產業都面對嚴人手不足,日本政府調查發現,有將近7成超商店長每週休假不滿一天,一週能休一天的僅有19%。而這樣的人力荒現在延燒到了「關東煮」!日本超商的現煮關東煮在處理上過程繁複,在缺乏人力情況下,關東煮成了店家負擔,因此「全家」總公司宣布,明年一月起基本上不會在收銀檯上放置關東煮鍋爐,改以微波式販售。

天氣慢慢變冷,在日本,冬天最受歡迎的食物之一就是關東煮,尤其是超商,一入冬生意就好得不得了。

日本民眾:「可以吃到我很喜歡的食材,滿好的。」
日本民眾:「在家裡做的話,白蘿蔔很難入味啊,但超商的就能馬上買到,而且味道都煮進去了,忍不住就會想買一些。」

隨買隨吃,讓身體馬上暖呼呼,往年這個時候,日本便利商店已經打起關東煮激戰,但今年不只靜悄悄,更有業者宣布要停止販賣現煮式的關東煮。

新聞旁白:「『全家』明年一月起,不再於收銀檯旁放置關東煮調理器具,改為點餐後以微波方式提供。」

不只全家,包括「7-11」、「羅森」等大超商,也都陸續減少販售關東煮。

前超商店員 渡邊廣明:「兩年前開始現象明顯起來,(現煮關東煮)慢慢減少,到了今年一口氣變少。」

炸雞、關東煮等現做熱食,是日本便利商店收銀檯上的固定班底,但這樣的超商日常,也終於在人手不足之下受到影響;資深超商員工表示,煮關東煮學問可不少,每一樣食材該下鍋的時間都不一樣,而且還得定時更新食材,更要花時間添加高湯;而諷刺的是,這麼費工,卻是沒甚麼賺頭。

前超商店員 渡邊廣明:「一般來說,一間店一天如果賣出100個,才會開始賺錢,很多店家其實達不到這個目標。」

而真正壓垮駱駝的最後一根稻草,還是在於嚴重的人力問題。日本經濟產業省在今年8月,對3600名超商店長做休假調查,發現高達85%的店長,週休不超過一天;甚至有店長自己扛大夜班,27年來沒休過一天假。

日本7-11社長 永松文彥:「關於營業時間的問題,我們希望能彈性應對。」
日本全家幹部:「我們盼望能做出對加盟店最好的決定。」

近年來,人力問題壓得加盟主喘不過氣,不停向政府提出訴求,促使經濟產業省召開檢討會,要求各超商社長出席,說明如何解決24小時營業與人手不足問題;會議上,委員會態度也硬起來,抨擊總公司員工一心只有利益,無法給予店長適當的建議,並提議減少加盟店的權利金負擔。

日本羅森社長 竹增貞信:「我們要推出讓客人零壓力的『無收銀』,因為只有客人感到舒適,店舖也才會沒有壓力,明年我們會讓魚與熊掌都兼得。」

檢討會上,「羅森」表示明年起將會實施無收銀店舖,並讓機器人加入行列,協助補貨等簡單工作,也決定明年1月1號當天,挑選一百間分店進行元旦店休;「全家」則宣布明年3月起,重新調整加盟契約,規劃兩種店休方案,供有需要的加盟主選擇;而「7-11」在試驗性縮時後,宣布8間分店正式以非24小時營運。為了因應人力問題,日本連鎖超商三巨頭紛紛改變營業型態,也挑戰著日本民眾的生活習慣。
 

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