快要過年了，我們接下來就帶您到台北迪化街去，發現台灣味。
才早上10點半，路邊攤已經擠滿人，每一位客人人手一碗米粉湯，有人是來吃早餐，有人是早午餐一起吃。老闆娘：「自己端比較快啦！我叫他自己端，自己加比較快。」
老客人熟門熟路，加油蔥或是加韭菜，不必等老闆服務，自己DIY。老闆娘：「我們都旗魚回家加工做的，加到米粉煮起來，然後那個味道就會很好吃，然後還要加豬油渣，比較會有油油的，米粉需要要油油的比較好吃。」
米粉湯裡頭加旗魚碎肉，熬煮15分鐘，再加上豬油渣，最後再加上韭菜，魚的鮮味跟豬油肉搭在一起，竟然可以很對味，連老闆娘也覺得非常的訝異。記者：「是誰發明的？」老闆娘：「我公公。」記者：「當時是怎麼樣發明？」老闆娘：「他以前是總舖師，幫人家端的煮的啦，後來肚子餓了看到有旗魚，煮個米粉來吃，覺得說滿不錯的，就做這樣子來賣，沒想到生意就會好。」
老闆娘的公公，從南部到台北打拼，就落腳在迪化街商圈，老闆娘說那時候日子苦，肚子餓時能吃上一碗豬油拌飯，就不錯了，而60年前在路邊攤，吃一碗熱呼呼的豬油米粉湯，而且還可以吃到魚肉，料多實在，一開始生意就不錯，如今老闆娘和先生接下公公的棒子，60年過去了，一碗米粉湯從1.5元賣到一碗30元，物資充裕了，越來越多人重視健康，不再愛吃豬油，不過上門吃米粉湯的人，不再只是享受美味，而是來這裡回味舊時代的人情味。
顧客：「它裡面有旗魚。」記者：「跟外面的米粉不太一樣？」顧客：「味道口味和這裡的味道，他的湯頭很好，他的米粉很Q，有台灣人的味道啊！」記者：「你們是迪化街這邊的老居民嗎？」顧客：「對。」
米粉湯跟迪化街商圈一起發展，永樂市場多了賣什麼東西，他們就買回家煮，起先是自己的家常菜，後來發現家人愛吃，他們就拿出賣試試買氣。老闆娘：「這個也沒有去問人，是我大嫂這個大嫂他自己想的。」記者：「其實就是你們自己家人的家常菜，後來賣給客人？」老闆娘：「對對對，都很好吃。」
其實油炸的小菜是是10幾年才開始賣的，主要也是因為配合迪化街轉型，迪化街商圈南北貨聚集，永樂市場不再賣菜賣肉，反而漸漸發展成布料最大集散地，為了應付來自全台各地的人潮，位於永樂市場旁邊的小攤位賣的東西口味，也越來越多元，老闆警覺到只賣附近鄰居愛吃的米粉湯，已經不能應付客人的需求，於是老闆加賣了炸紅燒肉、炸蚵仔酥、炸魷魚、炸花枝、甜不辣等等，口味更多元了，不過60年前的老招牌產品都還在。
顧客：「最主要他這邊剛好是傳統社區，之前是在這邊上班，之前在這邊偶爾都會來這裡用餐，現在已經跟我老婆搬回中壢了，偶爾來台北都會來這裡，有別於東區跟西門町，這邊的東西美食也滿多的，那比較喜歡的是這一家，因為他的東西比較有傳統味道，價格滿合理的，湯頭都滿道地的。」
就在不到幾步路的距離，也有一家有將近70年歷史的小店家，採訪這一天，剛好碰上年貨大街第一天開賣，人潮不斷湧進，老闆忙的不亦樂乎，直說是神明給的好兆頭，今年迪化街一定會大豐收，而老闆娘加緊趕工作魚丸，因為才過了中午，早上剛作的3千顆魚丸，都已經賣光了。老闆娘：「旗魚本身就是比較好的魚，所以我們用旗魚來做，就比較好吃，又比較高級。」
旗魚就比一般的魚好，魚漿跟麵粉的比例是1比1，加上其他配料，最後還要加上冰塊，維持魚的鮮度。老闆娘：「會喔，會冰喔！好冰喔，可是為了好吃，手工跟機器就是不一樣啊！」記者：「那手會凍傷還是怎麼樣嗎？」老闆娘：「會喔！」
顧客：「這家的魚丸跟他們的...，都蠻不錯，等於說魚丸都是現作，都滿新鮮的，吃起來都脆脆的，我本身就是會怕魚腥味的人，之前來吃過，覺得還不錯，那魚腥味沒有那麼重。」
而沒有魚腥味的秘訣，就在於冰鎮，做好的魚丸就放在冰水裡，客人點餐，就把魚丸在加入用福菜和大骨敖煮的高湯裡面現煮，湯頭沒有加味精、胡椒粉，蔬菜湯頭喝起來更是自然甘甜，蝦捲也是熱賣的商品，在油鍋炸到表皮變成金黃色，淋上黃芥末和醬油，口感非常的酥脆，甚至還可以咬到一整支蝦肉。老闆：「他裡面一條大概有幾隻蝦子，1到3隻不一定，因為手工包的不一定，捉到幾隻就幾隻。」
由於機器製作的蝦捲，都是用碎蝦作成的，不過老闆認為既然是蝦捲，就是要讓客人吃到蝦肉，所以用人工包蝦捲，料好實在，所以自然吸引客人，蝦捲是台南小吃，而老闆也是台南人，到北部發展後，他決定在改良蝦捲的外皮，提高蝦捲的營養價值。老闆：「那豆皮比較香啊，又衛生比較好吃，那個豬腸的比較油，以前的用那個豬腸包的，像台南小吃都是用豬腸包的，我們改良用豆皮，豆皮比較...，我覺得啦，豆皮比較衛生，比較香。」
我們注意到在用永樂市場旁邊，這一整排的小吃店，座位就擺到馬路旁邊，幾間比鄰而居的店家，就共用座位，生意好的就是固定那幾家，但各店家老闆沒有彼此競爭的煙硝味，大家都是好鄰居。老闆：「對，因為我有我的特殊，他們有他們的特殊，所以客人來到這裡，要吃什麼都有，所以來到這裡就比較熱鬧，就比較整齊啦！」
也是為了要應付各地的觀光客，這家店的菜單也越來越豐富，老闆笑說，做生意就是不能一成不變，客人的嘴是很挑剔的，不過在永樂市場的另外一頭，我們找到了一家很特別的點心小店，迪化街越是繁榮，老闆反而回過頭去賣以前的老東西。
老闆賣的台灣味，大家都很熟悉，但是幾乎已經看不到的甜品組合杏仁茶配上油條。老闆：「以前農業社會的時候，差不多40幾年的時候，一般的早點，本省人就是吃的就是吃這個，外省人他們就是吃燒餅油條豆漿，剛開始是這個樣子，後來這個演變到後來的時候，這個漸漸會失傳，失傳到最後他沒有辦法，就變成一種點心類。」
老闆：「因為我小時候吃過，還不錯阿，現在很多人都沒有再賣，尤其我們這一區都沒有人在賣，那像南部有很多人在賣喔，不過北部吃這個的人很少。」
老闆40歲自己創業，回到自己出生的地方，賣小時候愛吃的甜點，沒想到也成為迪化街的另一種特色，杏仁豆就在是迪化街當地採買，磨粉之後老闆多加了一點奶精跟4種材料，讓杏仁的味道不再那麼刺鼻，另外老闆賣杏仁茶，不用傳統的塑膠碗，改用瓷杯，而且還跟賣咖啡一樣要先溫杯，非常的細心講究。老闆：「溫杯就是讓它保溫，杯子要保溫一下，這個要熱一點才好吃，第二點，順便杯子或許有灰塵，有什麼幫他洗一下。」
為了保溫同時保持杏仁的香味，老闆一次只煮一小鍋，賣完了再煮下一鍋，最近有不少年輕的消費者，也開始品嘗這種台灣早期的甜點，老闆非常開心，他說台灣最傳統的下午茶，總算沒有被人遺忘。
這10幾年來，迪化街除了要賣南北貨，也開始進口外國的食材，外來的客人越來越多了，而附近的小吃也各自努力，發展自己的特色，漸漸形成特殊的美食文化，老闆跟顧客雙贏，迪化街的美食小吃，人氣永遠紅不讓。
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