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  • 15
  • Sep
  • 2012

用XO醬取代鹹魚味 港式炒飯口味道地

記者 許容嘉 / 攝影 陸霆剛 台北 報導

2012/09/15 11:55

XO醬是許多人喜愛吃的醬料,有港式餐飲店家從選料到熬煮全都自製,還加入炒飯中,取代鹽巴以及鹹魚味,不僅口味充滿濃濃的港式風味,還堅持飯粒要炒到呈現金黃色的鍋巴狀,吃起來爽口,粒粒分明,還非常入味。

老闆陳俊禮:「蒜頭煮到差不多金黃色的時候,就撈起來,要不然它會太黑。」

這一鍋滿滿的蒜泥,熬煮將近20分鐘後起鍋,加入干貝、蝦米、朝天椒等拌料,就是這一位來自香港的老闆精心自製的XO醬,放到剛煮好的白飯上,加上雞肉準備下鍋,大火快炒不停翻轉,炒到鍋巴出現,才算完成。

陳俊禮:「吃起來才會有點焦焦的味道,但它不是燒焦啦,只會更有香味。」

老闆還強調,就算不加鹽巴也一樣入味。陳俊禮:「XO醬裡面已經有鹹度了,金華火腿、蝦米跟干貝都是鹹的,所以炒出來,它反而會吸收裡面的精華。」

這一道XO醬雞粒炒飯,用XO醬取代有些人不喜歡的鹹魚味,不但讓炒飯更香,還有濃濃的雞肉香味。民眾:「粒粒分明、很香,然後就很開胃。」

除了炒飯外,這一道沾著蜂蜜與煉乳的蛋汁土司,也是廣受顧客歡迎,雖然店家提供的都只是些小餐點,但卻都有著滿滿的港式風味。

更新時間:2016/05/16 15:06

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