因為家境不好，阿基師15歲就進廚房當學徒，花了10年時間偷學，才終於「出師」成為能夠獨當一面的大廚，這段艱苦的日子，不只養成珍惜食材習慣，更應用在廚藝上，即使現在出書、拍廣告，擔任飯店行政總主廚，身價不可同日而語，還是把「節儉」發揮得淋漓盡致，切菜理菜時，一般主廚丟掉的葉片、外皮，到他手裡成了飯店招牌料理，究竟廚房裡阿基師有多省，帶您一起看看。
田雞肉塊、辣椒大火快炒，宮保田雞是阿基師菜單裡，單點率最高的特色菜，但剩下的碎肉、骨頭怎麼辦？玄機就在這一鍋。不完整田雞碎肉和骨頭，加進蒜頭、薑絲提味，這可是阿基師當學徒時，學到的美味祕方。
阿基師：「以前我在做學徒的時候，經常會賣蛇羹、賣蛇湯，賣蛇湯的時候，還是要用田雞湯做湯底，這個比蛤蠣湯還要味美。」
簡單的田雞骨燉湯，不但能當高湯，還是員工餐廰的招牌菜，巧妙運用食材，從小地方做起；紅蘿蔔雕花，不管是頭尾，甚至是一個碎片，全都得整整齊齊堆在一旁，高麗菜外不完整葉片，也不馬虎。阿基師：「不能丟掉嘛，那我會把它怎麼樣呢？切小塊。」
秉持不浪費原則，紅蘿蔔炸過，跟白醋、糖一起放進果汁機。阿基師：「甜酸甜酸很棒，我就拿這個汁醃製高麗菜。」
紅蘿蔔汁淋上燙過的高麗菜，阿基師妙手生花，把一般人眼裡不要的廚餘，設計成飯店的開胃點心「珊瑚高麗菜」，把廚師愛惜食材的心，發揮得淋漓盡致。
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