在家自煮成了近幾年的生活常態，不少人也因此練就一手好廚藝，在享受烹調樂趣的當下，可曾想過爐口上的鍋子是什麼材質？能用多久？遇熱會不會釋放出化學物質傷害人體？舊的鍋具可以回收嗎？這次我們將帶你一起檢視廚房中的鍋具，依照「環保」、「健康」、「經濟」三項指標來判斷鍋具是否符合現在及未來環保、健康及經濟價值趨勢。
從沒想過吧？家中廚房的鍋具竟會跟全球最夯的議題：抗暖化、節能減碳與飲食健康有很顯著且緊密的關係。經常使用的鍋具包含不沾鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋或鐵鍋、琺瑯鑄鐵鍋、陶瓷土鍋、玻璃鍋，每一種材質的鍋具使用上各俱優缺點，然而在鍋具的製程以及使用原料也深深地影響大自然。其中像是以「鋁」作為原料的不沾鍋製程中，鋁這個泛用金屬已經被證實在提煉中除了高耗能外，還會排放全氟化碳（PFC）是除了CO2之外的7大溫室氣體之一。同時也因表面有化學塗層，廢棄後不利於回收。而沒有表面化學處理過的鐡鍋或鑄鐡鍋，主要原料是鐵是，它是熱導性佳的金屬且可回收，製程對地球相對較少傷害。
就「環保」項目來說，舊鍋具可否回收且友善環境？會不會釋放有毒物質？是否為長年限耐用鍋具，不是一次性或壽命短效商品，可耐用超過10年？哪種材質的鍋子能跨爐台通用，沒有爐具類型及熱源的傳導效率使用的限制？這些要點是在選購鍋子時必須要思考其中。
以「健康烹調」項目來看鍋子，是否使用化學塗層？為達成不沾效果或美觀，在鍋具底材上噴塗化學塗層；是否不沾好使用？這部分包含物理性不沾（需熱鍋及熱油產生不沾效果）、化學性不沾（有化學塗層產生不沾效果）；是否耐高溫？通常對高溫的定義為300°C（具化學塗層的鍋具都無法耐高溫），像不沾鍋的特性無法符合健康烹調前三項標準，是值得注意的關鍵！
另外還有鍋具不耐高溫易產生油煙，長期吸入不利於健康；是否易清洗？使用後是否不挑刷具輕鬆清洗，或可使用洗碗機清洗；是否易保養無須做額外保養，不挑烹調器具（鐵鏟、矽膠鏟...各種材質），皆好搭配使用。
一只好鍋不僅可以為您烹調出美味健康美食，也能替您省下能源費用，同時兼做環保。透過這次以「環保」、「健康」、「經濟」三項指標來檢視家中廚具是否符合標準，也讓民眾在挑下一個鍋子前，可以認真全方位思考，「我需要的是哪種鍋子？」「哪種鍋子好上手又能快速做出好菜？」用環保愛地球顧健康的概念，購買一個符合現在及未來環保、健康及經濟價值趨勢的好鍋。
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