日本外食市場逐年縮小，為了吸引消費者顧客上門，日本餐飲業最近紛紛將原有店面進行改造，像是迴轉壽司店就結合了居酒屋概念，讓客人不用再為了拚回本狼吞虎嚥，而是可以好好的享受壽司、品嘗美酒，另外包括平價咖啡廳也推出高級店面，內部裝潢成莊園豪宅，提供高單價咖啡，讓消費者在原有品牌中享受小奢侈。
日本民眾：「我的目標是吃30盤左右。」
日本民眾：「我可以吃到40盤。」
講到日本迴轉壽司，大多會浮現俗又大碗的印象，不過現在日本的迴轉壽司有了新吃法，叫做不迴轉的壽司。
節目旁白：「其實這裡被稱為大眾壽司居酒屋的新型態餐廳。」
這間餐廳是日本知名迴轉壽司連鎖業者旗下新創意，供應的其實還是迴轉壽司，只是不轉了，並融入居酒屋的概念，讓客人能好好享受眼前美食，而不是為了回本拚盤數。
日本民眾：「迴轉壽司的話怎麼樣都沒辦法好好吃飯，像這樣慢慢吃頓飯也滿好的。」
向居酒屋靠攏，菜色也得有更多變化，像是這道自己動手把魚肉刮下來，做成手捲的招牌菜，以及這一小盒奢華的烏魚子壽司，更是衝著愛拍照上傳的女性族群設計。
日本民眾：「越吃越順口。」
其實日本現在有不少既有業者都推出這樣的小奢侈新型態店面。
記者：「裡面天花板非常高，空間非常開闊，底下擺放了大張沙發營造使人放鬆的空間。」
日本連鎖咖啡廳一改平價風格，以咖啡農園裡的豪宅為設計，店裡賣的咖啡也講究的以虹吸式萃取，一杯的價錢是普通店面的2倍，咖哩飯還大方的加了義式濃縮咖啡提味。
日本民眾：「待在裡面很舒服可以很放鬆。」
其實日本餐飲業出現這樣的趨勢，主要是因為高齡化與外帶增加影響之下，讓外食市場逐漸縮小，為了讓消費者再上門，因此多家業者才會將店舖再進化。
節目旁白：「在有如咖啡廳的店面裡到處都能看見綠色植物。」
原本讓女性卻步的牛丼店也推出新型態餐廳，把內部空間營規劃成咖啡廳一般，多了時尚感，女性顧客果然比過去多了2成，也讓不少餐飲業都以這樣的新店面另尋生機。
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更新時間：2018/07/06 19:00