日本東京的上野，除了有佔地超廣的大公園、飼養著貓熊的動物園外，其實還有東京美術館，而且東京美術館裡頭的餐廳，主廚會針對正在進行的展覽，設計出能搭配得宜的套餐，在美術館裡用餐，不只味覺連視覺都是饗宴
大家曾經嘗試過，在美術館裡頭用餐嗎？
日本記者：「不是只有味蕾、連視覺都有享受，完全就是奢華的時間。」
不僅僅是味覺，連視覺都有享受！這是在東京上野公園的一片新綠中，位於公園境內的美術館附設餐廳。
這裡的主廚，不只得做出美味料理，還得擁有把餐點當成藝術的嗅覺才行。
餐廳主廚：「我是以這幅畫為意象，設計這套菜單，像是配色之類的。」
拿出藝術家的畫冊，主廚說他的餐點擺盤，就是以這幅港邊的帆船畫作為意象。
他先拿龍蝦來塑造陸地上的小鎮風情，接著炸出蝦餅，當成岸邊的帆船，再淋上醬汁當成海洋，最後澆上義大利香醋，代表的是波浪。
把龍蝦料理和畫作比較一下，是不是真有那麼點藝術品的感覺呢？
餐廳主廚：「因為餐廳就在美術館裡頭，所以會對擺盤有堅持。」
除了對擺盤的堅持，對味道當然也要很講究才行。這個設在美術館裡的餐廳，主打的是這套貴婦人午餐，首先品嚐的是以蕃茄製成的普羅旺斯醬汁，來搭配有著芳香油脂的土魠魚。
日本記者：「沾上普羅旺斯醬汁，我沾了好多，開動了！土魠魚好軟，一開始感受到醬汁的酸味，然後土魠柔和的甜香會冒出來。」
貴婦人午餐的另一道主菜，是牛舌佐多蜜醬汁。
日本記者：「肉都化開了，只要輕咬幾下，肉就整個化開來，然後紅酒醋的酸味緊接著上來，從鼻腔飄散出來的紅酒香，感覺很高檔。」
也難怪記者一臉滿足，原來這道牛舌使用的多蜜醬汁，可是先用牛腹肉和洋蔥熬煮上一個星期，然後加上洋蔥再熬上一個星期，這樣的醬汁，恐怕不好吃都難。
日本記者：「好濃郁，鮮味完全濃縮在醬汁裡，而且後面還會有一點點苦味，感覺很有層次，好好吃。」
同樣的多蜜醬汁，也會使用在餐廳的牛肉燴飯裡，在美術館用餐，或許不只是味覺的饗宴而已。
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更新時間：2018/05/17 17:21