紐約麥迪遜廣場附近，有一家最具紐約味的米其林三星餐廳。主廚善於運用當地食材，將法式料理塑造出紐約風味。他們不只提供美味餐點，同時提供顧客視覺饗宴，因此榮獲英國雜誌票選，2017全球50大餐廳的第一名。
川流不息的紐約市裡，最具紐約味的餐廳是這一家位在麥迪遜廣場附近的這家餐廳，有著米其林三星殊榮，2017年時更被英國雜誌選為全球50大餐廳的第一名。
餐廳裡供應的菜色，雖然是法式料理的樣貌，裡面卻藏著紐約靈魂，紐約知名的黑白餅乾，在這裡是做為第一道開胃小點，口味也從甜食變成鹹味起司。
玻璃罩一掀開，裝飾鐵架上放的是頂級燻魚，搭配切成薄片的Bagel和醃黃瓜，經典的紐約客早餐，移到米其林三星餐廳裡有了截然不同的新造型。
主廚特別善於運用當地食材，在一道又一道的料理中，再現紐約客精神。
主廚：「對我而言一個空無一物的盤子，是一個非常美妙的物品，它就像是一張白紙或是白畫布，什麼創作都有可能發生。」
做為世界頂級餐廳之一，不僅料理的味道是關鍵食材和醬料的擺盤，同樣影響著顧客感受，在主廚巧手之下，料理變身藝術品。
主廚：「有上千萬的人在做料理，每個人都從空盤開始擺盤，而那是創造力的起點。」
有著20多年料理經驗的主廚，近年來正努力著讓料理呈現極簡風，不再像過去一樣拚命增加料理份量或是醬料擺飾，主廚將料理的精華濃縮後再次呈現。
象徵著餐廳成長的里程碑，主廚在2017年4月時更新菜單，推出11道經典菜色，和顧客分享
餐廳11年來的成長故事。
主廚：「其中部分菜色對我們而言很重要，是我們在創意發想的突破時刻。」
11道菜金額是美金295元將近9000台幣，想要享受米其林星級美味的代價並不便宜。
一般用餐時間，廚房裡有20位廚師和10位服務生，來回忙碌著，用餐尖峰時刻廚房裡的工作人數，更會大幅增加到60人，不只內場忙碌，外場每個細節也不得馬虎。
雖然才剛站上世界第一，但這家餐廳的主廚不怕面對改變，大動作將餐廳停業4個月，重新翻修，2017年秋天將以新面貌再度讓世人驚艷。
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圖／Alan's Life and Travel
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更新時間：2017/09/26 17:06