日本這幾年掀起葡萄酒熱，葡萄酒消費量，10年增加了1.5倍，其中，以日本葡萄釀造的日本國產葡萄酒，開始受到關注，尤其是北海道，因為平均氣溫上升，變成很適合栽種，法國高級紅酒使用的葡萄品種黑比諾，帶動北海道葡萄酒產業興起，紅酒廠10年變2倍，甚至吸引法國300年老酒廠到當地投資。
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客人：「乾杯。」
下班後跟同事喝一杯，這間澀谷的紅酒吧，平日也高朋滿座。
客人：「很好喝呢。」
這裡供應的是日本國產葡萄酒，產地從北海道到宮崎縣多達60種。
客人：「我是從那個北条紅酒，鳥取縣北条町出身的，ㄟ，它是用鳥取縣的沙丘做酒標販售，能推廣像這樣的鄉下紅酒滿很好，以前日本的紅酒感覺就是葡萄酒，但現在真的就是紅酒。」
另一間位於銀座的紅酒吧，提供30種日本葡萄酒，特色是以紅酒產地的食材製作料理搭配，比如搭配北海道紅酒的是，北海道特有的「蝦夷鹿」肉，跟長野白酒一起端上桌的，則是以長野鱒魚，製作義大利經典的薄切生肉。
客人：「如果是日本的食材，就會想喝日本的紅酒。」
日本近10年，葡萄酒消費量增加了1.5倍，其中日本國產紅酒，接受度之所以越來越高，跟葡萄品質提升有關，日本紅酒產量第一的山梨縣，有間140年歷史日本最老的紅酒廠，以前日本紅酒都是使用受傷賣不出去的葡萄釀造，但這裡堅持以專用葡萄釀造，實際到葡萄園看專家剪枝作業，摘掉的樹枝很多都是新枝，儘管這樣會讓葡萄結果的數量減少，卻能讓味道與香氣更濃縮集中，種出更好的葡萄。
紅酒廠廠長松尾弘則：「如果結了很多果實，許多成分會被分散掉，所以透過限制收穫量，就可以種出想要的葡萄品質。」
不只栽種講究收成也是學問，過去日本葡萄酒跟歐美產的比較香氣顯得不足，所以廠商開始研究葡萄成分，希望能鎖定葡萄香氣最集中的時間採收。
紅酒技術研究所清道大輝：「最突出的地方，就是香氣的成分。」
比如甲州這款葡萄品種，香氣成分會在9月中來到高峰，之後就急速減少，雖然過去葡萄都是在10月份成熟後才採收，但在這項研究分析出爐後，開始改在成熟前採收。
NHK記者：「像這樣的日本葡萄酒，只限於使用日本的葡萄釀造，並要到隔年秋天開始，才可以標示成是日本葡萄酒，也因為不斷品牌化，業界認為葡萄酒熱潮還會更加擴大。」
另一個備受矚目的，日本葡萄酒產地北海道，葡萄酒用的葡萄栽種面積堪稱日本第一。
紅酒廠主上田一郎：「好喝，去年葡萄很好所以能釀出好酒。」
上田6年前開始經營紅酒廠，專門栽種有機葡萄釀造有機紅酒。
紅酒廠主上田一郎：「不只是酒廠，葡萄園也越來越多，紅酒的味道真的是每年展覽會都拿獎，品質不斷在提升，不會輸給其他的縣。」
北海道的紅酒廠，過去10年激增2倍以上，目前有33間突如其來的紅酒熱，跟北海道平均氣溫上升有關，以法國高級紅酒，使用的葡萄品種黑比諾為例，最適合的栽種氣溫，是春季到秋季維持平均14度上下，由於北海道在1998年後平均氣溫上升，變成很適合栽種黑比諾，所以當地政府開始鼓勵栽種提供技術支援，讓北海道的紅酒產業開始發展起來，除了本地農家，在法國擁有300歷史的老酒廠，也注意到北海道的潛力。
法國老牌酒廠代表：「我們感受到北海道釀造葡萄酒的可能性，所以選擇了這個地方。」
法國老牌酒廠加入戰局，未來也要在北海道契作，釀造鎖定日本市場的紅酒，日本的本土葡萄酒熱，或許還只是開端而已。
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更新時間：2017/06/05 20:26