能帶領餐廳贏得米其林三星的主廚已經很厲害了，更不用說是幫兩間餐廳，一共贏得六顆星星的名廚。法國LVMH集團位在阿爾卑斯山的餐廳「1947」，在有醬汁之神稱號的名廚亞尼克的帶領下，成為法國今年唯一摘下米其林三星的餐廳，二度榮獲三星肯定，讓亞尼克成為六星主廚。
美食聖經米其林指南，公布法國獲選為三星的餐廳，竟然只有一間是法國LVMH集團的1947餐廳，1947餐廳坐落在阿爾卑斯山滑雪勝地的五星級飯店內，裡面只有22個座位，而且營業時間只有在每年只12月到隔年的4月，短短四個月，菜單上最便宜的從4200台幣起跳，最貴的到1萬5千元台幣都有。
米其林三星餐廳主廚Yannick Alleno：「這是我的夢想，我當時告訴餐廳老闆，這裡以後就是餐廳了，在山裡能真實反映我想要創造的美食，他告訴我Yannick，我們就是要在這裡開餐廳 。」
主廚亞尼克他帶領的餐廳，不是第一次獲得米其林三星殊榮，另外一間位在巴黎的餐廳在去年也贏得米其林三星。
主廚Yannick Alleno：「這是我們今天組成醬汁的材料，怎麼做呢，舉例來說，這是…這是蘑菇，我們有白蘑菇的萃取物。」
亞尼克把醬料擺在高腳杯裡，像葡萄酒一樣，先慢慢吸取它散發出來的香氣，在檢查它的味道，可以看出他對食材調味的高標準。
主廚Yannick Alleno：「醬汁在法國菜中扮演最基本的角色，就像是動詞在句子中的地位，你光有鴨子和櫛瓜沒有任何意義，但不光有鴨子櫛瓜，還有橄欖、醬汁、鵝肝等的話，這就產生了詩意。」
亞尼克要示範的這道法式甜鴨拌飯，其精隨就是它的醬汁。
主廚Yannick Alleno：「我做了一些橙糖，加了少許鹽，加了一點蛋白攪拌，在這個漂亮的平底煎鍋裡 舖下一個鍋底的糖，鴨子上灑鹽 ，並把它放在鍋子中央，接著用糖把鴨子蓋上。」
烹調的時候，不只眼睛要看，鼻子要嗅，耳朵也要注意食材在鍋子裡所發出的聲音，要來判斷食物的熟度，食物的擺盤跟如何呈現在客人眼前，為餐廳分別贏得六顆米其林星的亞尼克，當然也不馬虎。
主廚Yannick Alleno：「一定要趁熱端到客人面前，在客人面前，像這樣攪拌米飯，有些黏是我要的效果，這樣會融合各種味道。」
年僅48歲的亞尼克，當廚師已經30多年了，但對於該注意新食材跟醬料的研發，仍相當有熱情。
主廚Yannick Alleno：「我們花了一個月的時間在研究醬汁的濃郁度，研究要如何烹飪，確保每個不同的食材，能成為一個複雜混合的口味。」
雖然亞尼克從10幾歲開始當廚師表示，但他是在40歲以後才真正感覺到做菜很有fu，他能成熟的表現出跟自己氣質相符合的菜餚，而他也提醒年輕後輩們，想摘下米其林星星，除了熱情、創意、培養對時尚流行的敏銳度外，後天的練習 才是成為好廚師的重要基礎功。
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更新時間：2017/02/17 23:01