米其林美食評鑑在上個月首度進軍中國大陸，第一站前進上海，經過秘密客評鑑，台灣品牌摘下一星殊榮，分別是王品旗下的鵝夫人還有燒肉店老乾杯，一個賣廣式燒鵝、一個主打日式燒肉，這兩個餐飲品牌為什麼能摘星？共通點是靠著細緻的台式服務以及精準SOP管控，拚出成績。
拿著小抄振筆疾書，晚餐時間前的沙盤推演，上海外灘5號樓裡，來自台灣的老乾杯，是全球第一間拿下米其林一星的燒肉店。
TVBS記者黃星樺：「新鮮的澳洲和牛直接從產地直送，全程運送都保持在冷藏的狀態，溫度是1到3度C，不過這麼美味的和牛要到餐桌之前還得經過師傅的手工分切，而這就是米其林美味的秘密之一。」
去骨牛小排送到恆溫10度冷房、先斷筋。去除影響口感的筋膜、每片厚度控制在1.5公分，重量15公克上下。
乾杯餐飲管理總經理黃鴻吉：「全程冷藏再經過熟成，那我們花了17年所研究的技術去呈現這樣的商品。」
上海摘星的26家餐廳，有台灣影子的，除了老乾杯還有王品。
王品董事長陳正輝：「北京烤鴨是北方吃的一個烤鴨最盛名，那麼南方燒鵝就是能夠代表南方的一個燒臘，所以我們把它定調，北烤鴨南燒鵝。」
下午4點40分，「鵝夫人」餐廳店門口被一圈又一圈的人潮包圍，伸長脖子、拉長耳朵，深怕過號。
消費者：「我覺得吃下感覺，油而不膩的感覺，挺脆的、挺好吃的，第3次過來吃了。
踏入中餐、王品在招牌菜下功夫，品牌要更突出，以鵝為發想主題，叉燒酥是一對天鵝相對，甜點「先有雞先有蛋」就像母雞守著雞蛋布丁，燒鵝三拚擺盤層層疊起，讓菜色好看好吃向來是王品的強項，而民眾對米其林的跟風也超過業者的預期。
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更新時間：2016/10/15 19:01