壽司主廚黎文萃：「我們今天有入侵肯塔基州的亞洲鯉魚，將它薄切成生魚片狀，以某種日本胡椒將它稍稍香煎過，再搭配酥炸黑兵蛆幼蟲。」
黑兵蛆的幼蟲，吃蟲救地球，這家餐廳可是跑在世界最前線。
壽司主廚黎文萃：「我自認我們是一間實驗餐廳。」
餐廳的名字叫做Miya's，是美國康乃狄克州，紐哈芬市第一家壽司店；壽司革命從美國開始，拒絕魚鮮過度捕撈，現任主廚黎文萃的母親在1982年創辦時，賣的也是傳統壽司，直到黎文萃在2005年大膽作出創新。
壽司主廚(老闆妹妹)Mie-Sara黎：「這款壽司捲有綠辣椒、腰果起司、茄子、酪梨，炸的脆脆的，是素食壽司；這款是地瓜、松子與芒果酸辣醬口味，叫做『親吻微笑小豬』，同樣深受歡迎。」
壽司主廚(老闆妹妹)Mie-Sara黎：「我哥他當時拿掉菜單上很多熱賣菜色，像是紅鰭鮪，還有其他有害海洋永續的魚類。」
11年前的保育創舉，讓黎文萃受封為全世界第一位落實永續海鮮典範的壽司師傅；Miya's餐廳賣的漁鮮，許多是黎文萃和員工親自捕撈的，把它包起來吃掉！專用「入侵種」做好吃壽司，包括海草，而且他專門尋找所謂的入侵種動物。
壽司主廚黎文萃：「不賴喔！這些(源自亞洲)肉球近方蟹是絕佳例子，顯示此類入侵種命有多硬，牠們不同棲息地都能存活，而且狼吞虎嚥啥都吃。」
「肉球近方蟹」遇大敵，紫菜米飯成天牢，肉球近方蟹源自東亞，兇猛命硬，入侵歐美沿岸地盤後，吞食當地原生種的蛤蠣、生蠔、龍蝦與貝類。
壽司主廚黎文萃：「所以吃掉這些入侵種，理所當然，要將牠們從這兒的生態系統剷除掉。」
但黎文萃展開的壽司永續革命，最主要還是吃菜，而且最好是野菜、野草。
壽司主廚黎文萃：「我接下來要做款冬壽司捲，日本常見植物要先煮過，不然有毒，而這則是芥菜。」
不只昆蟲入壽司，野菜野草自己家供應，黎文萃對於野菜、野草的熱愛與專精，來自於日裔母親Yoshi女士的身教，Miya's餐經有自己的菜園。
壽司主廚Mie-SaraLai：「這是野生艾草。」
Miya's餐廳創辦人Yoshi黎：「這是芥菜(好吃)，我不會擔心菜有蟲，都直接吃。」
壽司主廚Mie-SaraLai：「我媽的意思是沒有殺蟲劑。」
壽司主廚黎文萃：「我母親從小在日本，對於這些植物耳濡目染，這種植物叫做藜，有堅果的風味，事實上，世界各地的阿嬤們早就用這些植物入菜，而且還會繼續下去。」
Miya's餐廳開業34年，晉升為紐哈芬市的人氣餐館，黎文萃的理念備受推崇，只是，對比現在的成功，11年前，當他展開板前革命時，老是被踢館。
壽司主廚黎文萃：「很多客人打開菜單都興趣缺缺，他們會說：『這不是壽司』，起身走人，許多人還會對我說教，告訴我這不是壽司。」
壽司主廚黎文萃：「我(曾多年)住在餐廳地下室，因為我連代步車都買不起，一週工作七天，不斷練習、創作、練習、創作。」
母親燃起他對烹飪的熱情與執著，做菜的實驗精神，則遺傳來自於他的父親，一位帶著妻兒從香港來到美國求學、工作的科學家。
壽司主廚黎文萃：「我們一家人會定居在紐哈芬市，是因為父親拿到耶魯大學博士學位後，第一個工作就在這兒，我的童年是在實驗室裏面度過的。」
先摘野草野菜，再美食轟趴，胃口更開，拋開框架，不斷求知，求突破，而有幸獲邀參加黎大廚的轟趴；肯定吃的不是BBQ大魚大肉，而是動起來，摘水草，啖野菜，接下來黎文萃也將繼續深耕這場壽司革命。
壽司主廚黎文萃：「我的創意料理有時候很棒，有時候很雷，但我就是愛做實驗，過程就像是旅程，Miya's幾十年下來，我們有紐哈芬市和其他地方的支持者，一路相挺。」
圖／twitter，Miya's Sushi
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更新時間：2016/09/21 23:20