別怪飛機餐難吃！戴降噪耳機食物變美味？研究揭「這些原因」影響味覺

每次搭飛機時，你總覺得飛機餐點不好吃或是沒什麼味道嗎？別再怪航空公司了，問題不是出在航空公司或是空廚業者身上，而是和我們的「身體機制」有關。研究指出，在高空上的氣壓、氣溫以及噪音等，都是讓我們認為食物不再好吃的關鍵因素。

艙內乾燥堪比沙漠、氣壓低

《紐約郵報》報導，一份由德國應用科學研究機構Fraunhofer在2011年所發布的報告顯示，機艙內的「低氣壓」和「乾燥狀態」，讓人類的味覺產生了變化。Fraunhofer運用特殊實驗室模擬在3.5萬英呎高空中，人體對於「甜味」及「鹹味」的敏感度下降約30%；不過「苦味」及「酸味」就不會受影響。美國紐約大學食品營養學教授麗莎（Lisa R. Young）解釋，「乾燥空氣讓人們更難分辨口味；而嗅覺敏銳度的降低，也進而影響我們的味覺感官。」

噪音環境、冷冰冰的座位減低食物美味程度

2017年在《國際烹飪學及食物科學期刊》（International of Gastronomy and Food Science）中發布，一項關於「環境噪音對於人體味覺的負面影響」研究指出，當乘客處在機艙內約85分貝的環境中，形同暴露在建設施工環境，將降低「甜味」及「鹹味」感受度，因此，研究者史賓賽（Spence）建議，若在高空中戴上「降噪耳機」，有助於提升食物的美味程度。史賓賽提及，除了噪音因素，人們在高空上所產生的焦慮，以及在用餐過程中所面對的冰冷的椅背，而非與人面對面用餐，也因此不論食物多美味，用餐體驗也變得索然無味。

 

機內建議及不建議點什麼料理

史賓賽（Spence）建議，在機上盡量避免點任何有關「鹹味、甜味、含二氧化碳」的料理及飲品，碳酸飲料容易讓人脹氣；而鹹食及甜食的調味料用量則需比正常情況多出20%至30%。然而，像是蘑菇、發酵豆製品、起司當中的獨特鮮味（umami），含有這類食材的料理，在高空中嘗起來則更加美味。
 

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