（作者／因寫作而樂著)

你或多或少都聽過「白酒配白肉，紅酒配紅肉，甜酒配甜點」，這是葡萄酒餐酒搭配的基礎原則，對於熟悉的人來說，這種搭配也許稍嫌缺少了些創意，但是這樣的搭配法簡單好記又不易出錯，對於不常接觸葡萄酒的人而言，再適合不過。

啤酒自由無限，可以自在發揮

不過，你知道其實「啤酒」也有餐酒搭配的準則嗎？身為國際啤酒評審，同時也是認證啤酒侍酒師──王鵬，在《世界啤酒品飲大全》中特別獨立出一個章節來談「餐酒搭配」，教你如何輕鬆看懂酒單，挑選出適合不同餐點的啤酒酒款！

王鵬說：「餐酒搭配不是葡萄酒的專利，甚至可以說，啤酒由於其多樣性，擁有更好的搭配能力、更多的搭配可能、更寬的彈性空間。此外，啤酒的酒精度較低，可以滿足特殊需求，一次品嘗更多的搭配組合。」

啤酒有液體麵包之稱，講到麵包，你會用麵包來做什麼三明治？只要你喜歡，加什麼料都行！沒錯，這就是答案。而且啤酒風味強度普遍低於葡萄酒，大眾接受度高、搭配彈性也較好。

啤酒作為液體麵包，幾乎百無禁忌，就算盲目搭配，也難得遇上特別糟糕的結果。家常牛排，隨便來杯啤酒都可以搭配。

以下就提供幾種啤酒佐餐的經典範例，只要跟著這些準則走，啤酒餐酒搭配其實一點都不難！

開胃點心與前菜冷盤：搭配當地酸啤酒，清爽開胃

一個地方的傳統前菜，通常可以搭配當地的酸啤酒，譬如比利時布魯塞爾，不論是淡菜或白蘆筍，都可以搭配在地的自然酸釀啤酒。同樣帶有鮮明酸味的法蘭德斯棕愛爾與紅愛爾、德國萊比錫酸鹹風味小麥愛爾、柏林小麥白啤酒，也都能充當開胃酒單獨品嘗，或者搭配一些餐前小點。

進入正餐之後的前菜或沙拉，除了也適合搭配酸啤酒之外，通常會選擇風味更繁複一些，但不至於濃郁強烈的啤酒類型。想像一下，如果單吃青蔬沙拉，不加任何佐料與醬料，你會忽然有種錯覺，彷彿變成一隻啃著蘿蔔的兔子，或者低頭咀嚼青草的牛。沙拉要怎麼吃才不無聊？杏仁片、葡萄乾、麵包乾、香料粉、乳酪絲、橄欖油、紅酒醋、水果丁⋯⋯沒錯，如果沙拉搭配帶有這類風味的各式啤酒，也都相當適合，包括：帶有堅果、果乾風味，同時宛若液態麵包的慕尼黑深色拉格；辛香爽口，果香豐沛的小麥愛爾；足酸開胃、微澀清爽的法蘭德斯紅愛爾；帶有燒烤堅果風味的英式棕色愛爾。

海鮮食材：生蠔搭配司陶特、魚類料理適合皮爾森型淺色拉格

甲殼類海鮮以及海藻類食材，通常帶有海水、碘、鹽風味，明顯壓抑飲品風味。然而，英格蘭與愛爾蘭的傳統深色啤酒，包括波特與司陶特，釀造配方中含有焙焦麥芽或穀物，帶來咖啡般的酸苦韻味，能夠突破食材強勁的碘鹽風味，引出甲殼海藻類食材本身的鮮美。生蠔搭配司陶特，在當地是常見的經典搭配，起源正是由於海產豐富，而這樣的搭配得以流傳，或許更是由於效果絕妙。

同樣是海鮮，如果換成魚類食材，搭配焦苦風味顯著的黑啤酒，恐怕會讓食材相形失色。風味細膩的魚類料理適合搭配皮爾森型淺色拉格，這類啤酒以優雅苦韻著稱，在搭配時能夠充分發聲，卻又不至於遮蔽魚類食材的細膩風味。捷克皮爾森帶有些許奶油風味，德國皮爾森帶有辛香與花香，都能替魚類食材帶來不同的和聲。然而，倘若是炸魚就不一定，如果炸得很油膩，當然可以使用輕巧乾爽的皮爾森解膩，但如果改用英美系淺色愛爾也有類似效果，只不過，英系淺色愛爾的麥芽風味，以及美系淺色愛爾的酒花風味，很有可能在發揮均衡油膩的作用之餘，遮蔽食材，不像皮爾森那樣總是保留讓食材表現的空間。

牛肉料理：變化多，搭配前先搞懂烹調方式與部位

啤酒搭配牛肉料理，首先需要注意烹調方式與牛肉部位。各種適合六分熟以下享用的牛排，包括菲力、紐約客，甚至沙朗、肋眼，都可以搭配風味細膩，架構堅實的英式淺色愛爾；其他依照慣例以全熟方式烹調的部位，包括牛小排、牛肋排，則適合香氣豐沛、苦味稍少、果味較多的夏季金黃愛爾。如果牛肉做成燉湯，基本上不需搭配啤酒或其他飲品；如果把一起燉湯的牛肉、蔬菜撈出來，搭配麵食，那麼就搭配琥珀啤酒，愛爾或拉格不拘。凡是遇到麵食，選擇琥珀色或淺棕色的拉格或愛爾都行，這類啤酒通常展現充足的穀物或烘焙香氣，可以作為呼應。

從火烤到板煎，從簡樸到細膩，從牛條肉到牛里肌，不同部位與不同的料理方式，都有不同類型的啤酒可以搭配。

甜點搭配：用啤酒取代其中一項元素最安全

甜點與餐後飲品之間的慣常搭配，可以用啤酒取代其中一項元素，構成符合風味習慣的安全搭配。水果塔與布丁經常綴以酸味紅色莓果，包括小紅莓、紅醋栗、草莓，甚至櫻桃；若用櫻桃、覆盆子水果啤酒搭配布丁或水果塔，也能發揮均衡甜味的功能。巧克力鮮奶油蛋糕通常以酸味水果增加風味層次，並均衡巧克力的苦韻或甜味；同樣的，水果啤酒可以搭配黑森林蛋糕；或者反過來，紅色與深色莓果，或者帶有果醬的甜點，可以搭配帶有巧克力風味的司陶特。循此原則，稍微發揮想像力，可以有出乎意料的效果。

下次用餐時，不妨試試看上述的搭配方法，將會大大提升餐桌上以及味覺上的豐富性喔！

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