最近戴奧辛毒雞蛋風暴延燒，今日就直接捨棄有關蛋類的點心，來挑戰無蛋點心，這點心就是台灣路邊攤和夜市文化常常看到的蔥油餅。

其實每人心中都有一張屬於自己的蔥油餅，揉麵團、擀麵皮、灑蔥花，再用油一煎，那陣陣撲鼻而來的蔥香、麵香，再加上自己手做，不僅外皮酥軟，口感更彈牙。

馬上就來自己做健康又好吃的蔥油餅吧！小撇步只有一個，鬆弛再鬆弛、鬆弛再鬆弛、鬆再鬆弛。

●材料

中筋麵粉      500g

水            　200g

葡萄籽油       30g

鹽             　 5g

蔥           　 少許

●作法

１．把蔥切成蔥花，加入葡萄籽油、鹽攪拌成蔥醬，放置一旁。

２．把水70g煮沸後，加入剩餘的冷水，變成溫水倒入中粉的鍋子中攪拌後(這步驟也可以直接用60度的溫水)，開始揉成圓狀不沾手的麵糰即可，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，讓麵糰鬆弛再鬆弛。

３．工作檯灑上薄薄一層中粉(避免沾黏），將麵團用手滾成長條狀後，隨自己喜好切段，取出一塊切好的麵糰，桿成薄片均勻抹上一層蔥醬，捲起來呈長條狀，再將麵糰盤成螺旋狀，靜置最少30分鐘讓麵糰鬆弛再鬆弛，再桿平即可。

４．鍋中放入少許的葡萄籽油，放上桿平的蔥油餅，蓋上鍋蓋煎到兩面呈金黃色即可。

其實有人會問做蔥油餅到底該用冷水麵、溫水麵、還是燙麵，我選擇的是水溫大約60度，介於冷水麵與燙麵之間的溫水麵，因為容易操作，口感也保有彈性。

一般說來，水溫低於30度的冷水麵，做出來的成品顏色較白，有筋性口感爽口，適合水煮和油炸；水溫高於60度的燙麵，可塑性好，產品不易變，口感微甜質地較軟，適合蒸和烤。

換句話說，只要搞清楚了麵糰特性，就可以隨心所欲做一張屬於自己獨一無二的蔥油餅。

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