（作者／因寫作而樂著）「いただきます （itadakimasu，我要開動了）！」

曾經我以為，這句話不過就是「我要開動了」罷了，偶然的機會下，發現了另一種解讀。

第一種意義是，「感謝準備食物的人，無論是燒菜、種菜、送菜、把魚抓上來的人等等」

第二個意義是，「感謝動物和植物，犧牲自己的生命，讓食用的人得以獲得營養，滋養我們的身體。」

這句話的解讀給我很大的衝擊，其中除了感謝人，更感謝其他物種的生命，以滋養我們的身體，對其他物種的生命轉化為自己的生命這種理念，讓我想到希臘醫聖希波克拉底所言：「食物是最好的醫藥；大自然是最好的醫生」一樣。

最近「食育」剛開始萌芽，而「食育」一詞源自於日本，近年來，日本積極推動透過實際的飲食經驗，學習與食物有關的知識，知道如何正確選擇對自己健康有益的飲食習慣，是食育的重要課程。

相較於我小時候的學校教育，印象最深刻的就是所謂的五育實踐「德、智、體、群、美」，其中完全沒有接受到「食」這方面的知識。

然而，「吃」對於我們，是一天就必須要面對三次的選擇，在如何學會做出正確選擇的同時，不就需要日積月累慢慢養成的知識輔佐？

我們活在一個營養，卻不均衡的時代。

要取得食物十分方便，但要選擇身體細胞所要的食物卻十分不便，起初開始努力落實飲食均衡到生活中是非常困難的，而也因為如此，過程中讓我體悟到很多，尤其飲食教育在我們從小的教育重視比例並不高，漸漸的我也從外食學著下廚，當然不可能餐餐都在家吃，但是當觀念建立起時，在外食時就可以降低一些風險。

「在家這樣吃，才有本錢偶爾到外面吃」

人體是很厲害的，但是必須要給他正確的材料、工具，才能發揮最佳的狀況。

我真的覺得我好幸運好幸運，上天給我機會，讓我撿回了我散落一地的健康，希望這本書能讓大家開始試著嘗試運用飲食四分法，幫助更多的人建立起飲食均衡的重要性，讓外食時可以透過簡單的方法篩選出風險較低的食物，以及用最簡單的烹調方式，讓大家開始願意為自己下廚，讓每一餐盡可能地落實均衡，相信身體跟食物營養的力量。

從現在開始，請你也試著正視放入口中的食物是什麼，每一天每一餐慢慢地練習，你一定可以發現自己的改變，細細地聆聽身體的聲音。

相信未來的你，一定會感謝現在的自己，
一切都是最好的安排，
謝謝你/妳。

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