(作者/WINE&TASTE 品迷網 )
“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時,冰涼的白酒沖淡了 生蠔那微微的金屬味道,只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁 液,再藉暢快的酒勁沖下胃裡,那被掏空了的感覺消失了,我又愉悅起來。“ - 海明威
生蠔的時節其實已經到一陣子了,但最近我卻是看到林書豪的新聞,才莫名想起來這件事兒。生蠔,討厭的人極討厭,喜歡的人?每每都得來個一打,加點檸檬,或是直接單吃,貪婪地吸允生蠔的汁液。
說也神奇,許多只喝紅酒的人,嗑生蠔也知道要配點兒白酒,多半是夏布利(Chablis),可能還是 Grand Cru 。不過,若你看過神之雫,或是看過牛排沒這麼簡單,或許你也知道我們接下來要講的事兒了 - 是的,生蠔和白酒(還有紅酒?!),也沒這麼簡單,甚至可以搭紅酒!當然全世界有快200種生蠔,咱們無法一一列出,但分類還是可以的。就讓品迷網來帶你看看不同種的生蠔,以及適合搭配的酒款:
太平洋生蠔(Pacific Oysters)
或叫Crassostrea gigas,有地方縮寫成”C.gigas”。太平洋生蠔一開始在東北亞的海岸地區生長,在1900年代被傳播到美國,之後漸漸開始流行,現在已經是在歐洲還有美國西岸都十分流行的生蠔種類。
太平洋生蠔的特別之處在於外殼粗糙,口感溫和,海味不會太重,仔細聞有淡淡的蔬果味。
基本葡萄酒款
法國Sancerre,有點小荳蔻和蔬果餘韻的白酒,或香檳。
進階葡萄酒款
雖然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款,不過南隆河少數使用 Roussanne與 Grenache Blanc混釀的酒款,在浸泡法國桶之後配上太平洋生蠔,驚鴻一撇能帶出一點蘋果的風味,適合進階者試試
大西洋生蠔(Atlantic Oysters)
也有人叫他東部生蠔(Eastern Oysters),Crassostrea virginica,,原生於北美,從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中,大家都知道的美國華盛頓生蠔大多是這種,最有名的地點大概是Hog Island。
大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型,2-4吋長,口感清脆,海水味較重,尾韻帶鹹味。
基本葡萄酒款
AOC等級(千萬別買到特級過橡木桶的Chablis Grand Cru!)等級的Chablis和Muscadet是很棒的選擇。
進階葡萄酒款
德國的不甜Riesling和一個西班牙特有品種的Albarino,酸度中高,帶礦物風味,選對酒款後與大西洋生蠔是”1+1 >2”,進階者的選擇!
PS:有些人把大西洋生蠔總稱為”Blue Points”,但其實只有紐約長島出產的生蠔才有資格稱為”Blue Points”
熊本生蠔(Kumamoto)
學名 Crassostrea sikamea蠔如其名,來自於日本熊本縣,原本被認定為太平洋生蠔的其中一種,但後來自成一種。自從20世紀早中期被引進到美國外加人類過度捕捉後,現在我們看到的熊本生蠔多半是從美國來的,真正源自熊本的已經不太好找啦。
熊本生蠔很好分辨,小小的,外殼形狀和動物爪子很像,海味不會太重,滋味鮮甜,尾韻仔細感受還有點類蜂蜜的感覺,入門者和老饕都愛。國外生蠔網站”Oyster Guide”稱熊本生蠔為”Chardonnay of Oyster”,可見人人皆愛,和Chardonnay一樣。
基本葡萄酒款
推薦美國Oregon的白皮諾(Pinot Blanc)和不浸泡橡木桶的Chardonnay。
進階葡萄酒款
試試看北加州或法國Pouilly-Fume少數浸泡橡木桶的Sauvignon Blanc酒款,和熊本生蠔有意外的柔美結合。
奧林匹亞生蠔(Olympia Oysters)
或叫Ostrea Lurida,少數從太平洋西北部原生的生蠔種類,以前在舊金山淘金熱的時候差點兒就絕種了,之後受到嚴格的控管保護,數量才又開始成長,是較難取得的生蠔種類之一,在華盛頓,美西、亞太地區還是有就是了。
奧林匹亞生蠔非常非常小,形狀為橢圓/圓形,肉不多,但海味和甜味都十分豐富,風味凝聚度高,不會讓你覺得虧本,但帶點讓人不太習慣的金屬味。
基本葡萄酒款
義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)的果味搭配是好選擇。
進階紅葡萄酒款
黑皮諾(Pinot Noir),是的,黑皮諾紅酒。我們推薦紐西蘭Awatere Valley的Pinot Noir,其優雅又簡潔的風味,能將奧林匹亞生蠔的風味全部帶出,扭轉一切的刻板印象!
歐洲扁蠔(European Flats)
或叫Ostrea Edulis。有些人直接稱歐洲扁生蠔叫Belons,但事實上只有法國Belon River出產的才能稱Belon,法國政府有AOC產區認證,一年可能只有5000多個產量。歐洲扁蠔曾經是歐洲最受歡迎的種類之一,但因為產量和口味的關係,現在沒有以前受歡迎。美國的Maine和Washington州也有引進歐洲扁蠔稱為”Belon”,可得注意了。
歐洲扁蠔蠔如其名,扁扁的貝狀,滋味呢? You either really love it or hate it。風味非常強勁,近似肉類的口感與礦物風味,甚至有人用”Tannic”來形容,價格也很高貴。
基本葡萄酒款
首推香檳,最好是氣泡稍強的香檳款!
進階紅葡萄酒款
還是紅酒,不要懷疑。知名美食/料理家Dorie Greenspan就在巴黎的餐廳讓生蠔搭配紅酒過!(文章連結,英文)知名網站Oyster's Guide也推薦過特定紅酒搭配生蠔。法國羅亞河(Loire)的少見品種Pineau d'Aunis,甚至是有年份的薄酒萊(別選新酒),與AOC認證的法國Belon生蠔,你會有最高級的享受。
原文轉貼自:WINE&TASTE 品迷網 作者:品迷餐酒搭配小組
文章原始連結:五大種生蠔與葡萄酒的完美組合
●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場
●來稿、推薦作者、討論文章,歡迎寄至digireply@tvbs.com.tw或上 T談談
延伸閱讀
人氣點閱榜
8個月沒給房租!新莊房東破門 情侶檔已無生命跡象
2024/05/04 14:34 腳上穿14顆「荔枝椿象卵」 上班4小時才發現…已孵化
2019/05/30 13:16 人夫帶妻小去旅遊 車上激戰民宿闆娘10分鐘:椅子上都白白的
2024/05/04 17:55 立夏全台變天!雷雨突襲3區下到晚上 「這天剩15度」急轉冷
2024/05/05 07:42 高中生無照酒駕撞貨車 14歲學生妹噴飛釀2死
2024/05/04 14:00 前海龍蛙兵「激戰幼兒園老師」!女方脫罩強勢清槍 他崩潰求饒:不要
2024/05/02 11:08 阿公阿嬤領錢了!「紅包1萬元」大放送 政府每年都入帳嗨翻
2024/05/04 11:11 小確幸!年薪低於42.3萬、符合「4條件」雙薪家庭均免繳稅
2024/05/04 16:06 三餐家中吃!節儉老夫妻「都罹癌」 醫揪:隔夜菜+1食品是元凶
2024/04/11 11:22 快訊/高雄驚傳嚴重車禍!路口「5機車排倒一排」 3人送醫
2024/05/04 22:02 不舒服還被罵!女坐台鐵博愛座 婦吼:客訴抓她
2024/05/04 19:22 白冰冰爆「森恬CP」杜忻恬懷孕3個月! 粉絲狂敲碗嘆:別來吵我
2024/05/04 06:59 大降溫要來了!午後雷雨狂掃2地 下週「跌回15度」時間曝
2024/05/04 07:42 親兄妹失散30年!妹苦尋哥哥「從高雄找到南投」 人就在隔壁
2024/05/02 15:11 周子瑜首發聲!遭TWICE志效玩道歉哏 「2表情符號」洩心聲
2024/05/03 15:07 快訊/雨來了!北北基「5縣市」大雨特報 警戒區出爐
2024/05/04 16:22 球團經紀戰!林襄遭李多慧「突襲奪權」 轉味全龍內幕全說了
2024/05/04 08:36 陪女友到廟超度與「前男友」的嬰靈 現任男友霸氣掏錢:我出
2024/05/04 11:45 余天2寶貝外孫回家了!開心陪玩余祥銓愛女 溫馨畫面曝
2024/05/04 15:20