奧克蘭魚市場的祕密餐桌　老饕開飯兼學手藝

【鏡週刊報導】 魚與熊掌不可兼得？對紐西蘭人來說，可沒那麼難，走一趟「奧克蘭魚市場」就知道。樓下是尚青的現流市場，樓上是大廚坐鎮的料理學校，這一個魚市場裡的祕密餐桌不但吃足美味，還能帶回大廚祕笈，讓饕客趨之若鶩了。

用味道形容奧克蘭，海洋是最強烈的氣味。這個海港城市格外懂得大海的開闊，從魚市場就嗅得出來，白色建築有如大船停泊碼頭畔，每天漁獲新鮮直送市場，裡頭有批發、零售、餐飲空間，明亮又時尚，鮮活點出生活美學，大不同於傳統魚市場。

到魚市學作菜，這點子只有懂得生活的奧克蘭人想得出來。「奧克蘭海鮮學校」位在魚市場2樓，找來餐館廚師或料理職人輪流坐鎮，開設不同主題課程，從紐西蘭海鮮巡禮、法式料理、海洋BBQ，到跨界亞洲餐點、泰式或印度咖哩，多元料理恰如其分呼應移民城市，樓下採買，樓上作菜，這一門課吃足新鮮感。

這天我跟主廚Marco Edwardes拜師學藝，來自德國的他跟著老婆定居奧克蘭，擅長以在地食材入菜，好比「煎牛排奇異果沙拉」，「奇異果酵素可以軟化肉質，搭配牛肉做醃料或涼拌，牛肉吃起來更軟嫩。」Marco掏出私房祕笈。同行的美食旅遊作家溫士凱也小試身手，把拿手菜「清蒸檸檬魚」加入奇異果丁，奇異果的自然酸甜正好去除海鮮腥味，果香滲入魚肉，讓這道菜格外清爽好味。



2位大廚先上課示範，大夥再如法炮製，從清洗、切料、下鍋到擺盤，主廚隨身在側指導，這一頓親手做的晚餐水準不差，下肚分外津津有味。

距離魚市場不遠的維達港（Viaduct harbour），也是美食大本營，少說有30家餐廳、酒吧，圍繞在港灣第一線位置，放眼是帆桅交錯的海港風景，背景環伺奧克蘭天空塔，又是一派奧克蘭式的享樂生活。看完整內容

延伸閱讀
泡一回鳴子祕湯　日本溫泉祕笈全入袋
超過百年的二手市場　京都弘法市集
御車也拋錨　韓國世界文化遺產意外體驗
【攀聖母峰基地營手記】看見世界頂峰的那一刻（四）
【北海道食欲之秋】民宿料理大賽開打　道產食材怎麼煮都好吃
【攀聖母峰基地營手記】那些幫我們完成夢想的尼泊爾人（七）