【鏡週刊報導】 創立於2005年的「日本橋玉井」本店，2015至2017年連續獲得東京米其林指南推薦，今年1月在台灣開設海外一號店，專賣「穴子」料理。第一次來必點招牌「箱盒膳」，而且選綜合最聰明，除經典香燒，同時能嘗到其他鰻魚飯店少有的滷煮口味，精華兩味一盒滿足。
有別於一般鰻魚飯店用的是河鰻，日本橋玉井最大特色，即是使用被稱為穴子、生長在海水裡的「星鰻」來做鰻魚飯，由於星鰻肉細，燒烤時很容易破碎，當過壽司師傅的創辦人玉井康裕，下了一番苦心，才成功將日本人常用來做握壽司的穴子研發出香燒吃法。
這兒必點招牌穴子盒膳「箱盒膳」，有經典香燒和少見的滷煮兩種烹調方式，若選綜合，一盒裡能吃到兩種口味的穴子，盛裝前再輕刷上特調醬汁。我先嘗了滷煮，肉質柔軟，不見一絲土味，香燒則色濃味郁，口感鬆厚，連刺都柔軟不扎口，和吸附醬汁的米飯更是絕配。
吃到一半，撒上進口柚子皮、青蔥、白芝麻，替味蕾提點清新，接著千萬別一口氣把飯扒光，留點飯和穴子，頂端點上少許山葵，注入以烤過的穴子骨熬製的「穴子湯」，又是另一種吃法，湯泡飯辛口甘甜，這時候才能心滿意足完食。
石川博樹表示，日本人吃飯習慣和台灣人快速完食不同，通常喜歡點好幾道菜，搭著啤酒慢慢享用。因此投其所好，研發出多樣風味，從白燒、酥炸、一夜干、鹽麴燒、握壽司、蛋捲到烤起司、生菜捲、花壽司飯等創意吃法，將穴子百味發揮得淋漓盡致。看完整內容
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更新時間：2017/10/06 14:54