上海已成米其林餐廳一級戰場，由於國外派處在上海的白領菁英越來越多，對精緻化飲食的要求也越來越高，近年來吸引不少國外大廚競逐十里洋場，餐館生意競爭激烈，毛利已經來到毛三到四地微利時代，而每年5月開始就會有一批米其林評審來上海評鑑餐館，去年榜上有名的台商業者今年不敢掉以輕心。
香噴噴的海鮮飯就快起鍋。
上海Alma主廚SergioMoreno：「當底部的飯變濃稠，口感會脆、味道也進去了，湯汁很重要，每一個步驟都不馬虎，湯底我們通常要煮2個半小時到3小時。」
大廚戰戰兢兢，場外服務也分外謹慎細膩，每年5月開始，在上海一連3個月是米其林評審出動遊走各大大小小的餐館，展開大評比的關鍵時刻。
Alma品牌經理Ken：「米其林評審那時候來的時候也是像現在這樣的天氣，他就是坐這張桌子，一個人靜悄悄地來，然後就點了一些東西，然後就吃完之後才遞上名片給我們。」
有米其林加持儼然就是業績保證，因此去年已經得獎的店家就更不能鬆懈，以求再度榜上有名，然而能受到米其林青睞的畢竟是少數。
上海台商：「各行各業以前做餐飲的、做IT的、做零售的，生意不好的全部來開餐廳了，所以一下子餐飲的面積擴張到2、3倍。」
火鍋店以凱蒂貓當賣點拚人氣，根據大陸連鎖協會調查顯示，大陸百大餐飲目前的平均利潤已經降到4.2%，連餐飲業都走向微利時代，如果沒抓到特色當賣點，在競爭激烈的一線城市很難存活，因為光是好吃可不一定是業績保證。
下載TVBS新聞APP，抽1萬元電子禮券！ 活動詳情
更新時間：2017/05/04 18:49