日本東京一間親子丼餐廳是日本的親子丼始祖，每天用餐時間總是大排長龍，平均得排兩個小時才能吃得到。老闆是第八代傳人，他說親子丼的材料只有雞蛋跟雞肉，因此特別重視食材品質，雖然有家傳食譜，卻不墨守成規，跟著時代及民眾口味微調食譜，做出讓客人感動的味道。雖然只賣親子丼，卻能屹立百年。
小鍋裡的燉雞肉，咕嚕咕嚕冒著泡泡，香濃蛋汁澆下後馬上熄火，金黃色的滑嫩半熟蛋，混著多汁的大塊雞肉，讓人食指大動，這就是日本東京流傳百年的美味！
記者：「每天到了午餐時間，餐廳外總是大排長龍，大家都想品嘗親子丼，如果你運氣夠好只要等30分鐘，不過大部分時間你得等兩個小時！」
一杯熱茶、配上一小碗雞湯，加上香噴噴的親子丼，讓餐廳總是高朋滿座，用餐時間一到，廚房裡一整排爐子同時開火，廚師忙碌的身影穿梭其間。
Tamahide老闆山田耕之亮：「我是山田耕之亮，Tamahide雞肉餐廳的第八代老闆。」
Tamahide1891年端出第一碗親子丼，不但是日本親子丼的始祖，也成了日本文化的一部分，原本只有貴族才能吃的親子丼，在山田先生爸爸這一代成為平民小吃，百年來只賣這一味，靠的是對於食材的嚴格要求。
Tamahide老闆山田耕之亮：「我們的親子丼有許多變化，使用的雞有兩種，另外還用壽喜燒高湯來煮雞肉。」
山田先生選用肉質緊實有彈性的軍雞以及新鮮直送的烏骨雞蛋，除了對食材的堅持，一代代傳下來的職人精神，也是老店屹立不搖的原因。
Tamahide老闆山田耕之亮：「我們傳承下去的是味道，但每一代的做法都有些不同，我認為與其呈現出自己覺得美味的食物，最重要的應該還是跟著時代、顧客來改變味道。」
Tamahide員工：「他對於親子丼充滿熱情，在尊重食物重要的同時也不停的精進，讓食物越來越好！」
老闆說食物帶給客人的滿足就是他的動力來源，也鼓勵下一代在繼承家傳食譜之餘，按照喜好做出些微調整，找出最能讓自己感動的配方。讓這一碗親子丼，繼續飄香百年。
圖／Tabelog
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更新時間：2017/04/04 16:55