今天要帶您深度了解日本平民美食，很多人吃過親子丼，卻不知道這道料理的起源地，其實就在東京，傳承八代250年的歷史，食材號稱使用的是，擁有皇家血統的東京軍雞，加上不外傳的調味密技，每到用餐時間吸引大批饕客，一等就是2小時。
另外同樣吸引眼球的，還有一間全以女性員工為主的壽司店，女師傅穿可愛的浴衣料理壽司，挑戰過去以男性為主導的傳統，而她們的手藝也證明，女生也能做出一流壽司，突破業界性別歧視。
有的傳統等待被突破，但有的則是需要被保留，起源於江戶時代的日本精雕麥芽糖技法，這種糖被加熱後，必須在5分鐘內立刻雕出精細造型，在日本瀕臨失傳，但一名27歲的達人靠自己摸索，讓傳統藝術甜食敗部復活。
每一次和美食相遇，難忘舌尖上的感動，就像是日本人說的「一期一會」，獨特只能把握當下。親子丼看起來作法簡單，卻是日本無法缺少的平民美食，究竟是誰想出把雞肉和雞蛋，搭配如此巧妙，起源就在東京。
午餐時間一到，這間親子丼餐廳外頭，總是大排長龍，如果夠幸運，只要等30分鐘，但如果排上2小時，在當地也不會有人大驚小怪。這裡就是親子丼的起源地，位於日本橋的人形町，已經傳到第8代。
玉日出第八代老闆山田耕之亮：「我叫山田耕之亮，是親子丼餐廳玉日出的第八代傳人。」
親子丼類似台灣的滑蛋雞肉燴飯，主要食材用的是雞肉和雞蛋，因此稱之為親子，也是許多日本主婦，最常做給孩子吃的一道家庭料理。
親子丼始祖老店美味密技不外傳，這間叫玉日出的餐廳，已經有250年的歷史，就是親子丼的始祖，藏有美味密技。
第八代老闆山田耕之亮：「雖然食譜從以前傳承下來，但味道無法完全和前代相同。」
東京軍雞做親子丼秘密調味傳逾百年，用的是自己飼養的東京軍雞，號稱皇家血脈能保持鮮味，經過一道道家傳手法，以及不外傳的秘密調味，讓大批饕客一再回頭光顧。但老闆不急於擴張店鋪，也不以賺大錢為優先目標，而是寄望能忠實地將這一味，繼續再傳承幾百年。
握壽司對日本人來說是一道神聖的料理，通常由男性掌廚，但這個傳統已經被顛覆。這間位於日本秋葉原的握壽司餐廳，沒有大聲喊叫的招呼聲，也沒有戴高帽的陽剛味師傅，從做壽司到跑堂的服務生，清一色全是女性，也是日本唯一的一間。
壽司師傅/店長千津井由貴：「傳統的壽司店都由男性來掌廚，但我想女生也能來做做看，有何不可。」
有些人認為女性之所以不適合做壽司，是因為手的溫度比較高。
壽司師傅/店長千津井由貴：「我覺得簡直就是無稽之談，我的名字叫千津井由貴，是一名壽司師傅。」
店裡大部分的女職員，都曾在傳統壽司店工作過，以前穿著漂亮的傳統浴衣，像花瓶一樣做接待工作，或是準備壽司用的米飯，價值完全建築在外表上。
壽司師傅/店長千津井由貴：「我們試圖打破日本社會中，主廚由男性主導這樣的刻板印象。」
但自從這間店開張後，由男性主宰握壽司的觀念，似乎悄悄發生變化，店長希望接下來更進一步，消除業界的性別歧視。
壽司師傅/店長千津井由貴：「我希望看到更多女性廚師，能在壽司店工作，甚至是和男性廚師一起工作，我認為現在努力的方向是正確的。」
日本精雕麥芽糖已經快要失傳，但這名27歲的年輕人手塚新理，決心讓這項傳統技藝敗部復活，細心地上色慢工出細活，這樣的工作在日本已經幾乎沒有人要做，也沒有人能教，只能摸索自學。
麥芽糖精雕師手塚新理：「我叫手塚新理，今年27歲，我是一名麥芽糖精雕師。」
5分鐘精雕絕技高溫麥芽糖變藝術品，店裡面最熱門的形狀就是金魚，再來是青蛙秋田犬，大貓熊以及貓咪，個個栩栩如生就像是藝術品，讓人捨不得放入口中。但要做可不容易，就在糖被加熱後，職人只有5分鐘，來塑造這些複雜的形狀，每一次下手雕琢的每個細節，一定要快狠準。
麥芽糖精雕師手塚新理：「腦中一定要先有想法，不斷想不斷想，其實非常的累人。」
江戶技法得續命27歲麥芽糖精雕師，精雕麥芽糖的歷史，始於江戶時代約在西元1600年，到了現代近幾失傳，但從小熱衷雕刻的新理，卻逐漸卻對這項傳統產生濃厚興趣，4年前創立了店鋪，並收下7名弟子，身懷使命，要將這項日本技藝傳承下去。
麥芽糖精雕師手塚新理：「我覺得麥芽糖也具有(文化)力量。」
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更新時間：2017/04/03 20:28