在台北市餐飲一級戰區，創業開餐廳不容易，還要有越挫越勇的毅力！來看這家串燒店，老闆原本是接案維生的設計總監，為了家庭，要有穩定收入，才決定轉行。一開始在市民大道卡位開業，看似好地段，但店租貴、空間小，每個月頂多「損益兩平」。收攤後另闢新戰場，重新選在二樓，容客量變大，反而每個月都能賺錢。
放進嘴裡，一口接著一口，串燒店客人陸續上門，但這一間不太一樣。
顧客：「吃的都是在一樓的那種，我們剛剛也是找了一下，發現原來在二樓。」
得上樓尋訪才能找到饕客口中秘密的美味，從烤箱拿出雞翅或是鹽酥雞攤常見的七里香，也能靠孜然提味，這股新疆味成了游閔洲店裡的「黃金」要角。
串燒店老闆游閔州：「扣掉房租所有的開銷，我們大概賺了快5萬。」
游閔洲大老遠從新疆找來的原汁原味，讓他肯放手一搏。
串燒店老闆游閔州：「我本身喜歡吃新疆烤肉，然後又遇到景氣有些變化，導致我接案出現問題，那我覺得既然都有老婆女兒了，我不能再堅持走在設計這條路上。」
出過12本電腦繪圖書，過去在上海更是年收入百萬的設計總監，放棄老本行當餐飲新手，開店就得學「精打細算」。
串燒店老闆游閔州：「這是串肉機，這是增加效率的。」
切好的羊肉放在盒子裡排排站好，下一秒生出6串羊肉，用機器節省人力成本，只用2名員工就能內外場兼顧，一個月人事費用5萬6、食材進料8萬到10萬，再扣掉水電、瓦斯、房租，一個月營收30萬，能淨賺7到10萬元。
事實上這已經是他第二家店，頭一回先嘗到失敗滋味，夜晚的市民大道五光十色，是串燒、居酒屋的一級戰區，當年創業選這兒，曾經付出代價。
串燒店老闆游閔州：「坪數相對很小，所以在營運上面就遇到很多困難，並不會說算到虧損，但真的每個月就打平。」
「容客率」成了最大關鍵，市民大道8坪10個位子，人來再多也容不下，第二間店在中山區的伊通街，30坪40個位子看看月租一個要7萬8，一個在2樓只要3萬8，店租成本差一倍，營利利益分高下，只要東西口味不差，其實客人是滿願意上來的，一般剛創業的人可能會把錢砸在裝潢這個部分，但相對起來，收藏品變裝潢40萬搞定，開店總資金控制在百萬，從「拿畫盤」到「顧烤盤」，餐飲門外漢也能打出自己的金算盤。
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更新時間：2016/12/06 20:44