【鏡週刊報導】 米其林前夕，各路人馬風風火火，正當以為台灣的高端餐飲也許迎來了希望，台中知名法式餐廳「樂沐」卻突然宣布將於年底歇業。高級餐廳歇業，在台灣並不是新鮮事，大家未必很有感，頂多感嘆一下曲高和寡，台灣容不下這樣的餐廳云云，但這次的聲明，卻像是一記重拳，樂沐主廚陳嵐舒於聲明中，直指現在餐飲圈更核心的現象：主廚們得花更多時間走出廚房，才能搏得關注，而她，並不想玩這場遊戲。
台灣受矚目的眾多餐廳之中，「樂沐」絕對算是領頭羊，陳嵐舒在10年前，以台大高材生的美女主廚光環之姿，在台中建立了她的料理王國。當然，「高材生」「美女」這些稱號都是媒體封的，她本人並不會巧笑倩兮地配合拍美美的照片，從以前到現在，她始終迴避拍照，只給媒體那一百零一張公關照。
而接受採訪，她也不是一位善於聊天的主廚，但關於料理的事，她可以說很多，知識含量密度之高，沒作功課的記者會相當苦手，而那種微妙的距離感始終存在。
巴黎斐杭狄高等廚藝學校第一名畢業的她，進入尚．馮索．皮耶居（Jean-François Piège）及湯馬斯．凱勒（Thomas Keller）的米其林餐廳工作，回到故鄉台中後，她決心打造具國際規格的餐廳，無論是料理、裝潢、廚房團隊、侍酒師，都符合專業的高標準，老饕們都說：「樂沐一開始就是以米其林餐廳的規格自許。」
一週換4套菜單 十年前建立米其林餐廳規格
台中「JL Studio」餐廳主廚林恬耀，在樂沐一開始時，就進入陳嵐舒的團隊，從領班做到主廚，在她身邊工作長達7年。來自新加坡的他，當時原本想去國外星級餐廳實習，因為陳嵐舒面試時的這句話，而決定留下來。「她說她想要預約制，一個晚上只有30個位子，菜單每週換4套菜單，那時台灣幾乎沒有人這樣，我就覺得wow～很酷，這就是國外（米其林星級規格）的餐廳。」
談到陳嵐舒，林恬耀說：「她精細的美感，以及她的堅持是一等一的，這也是我最尊敬她的地方，我們以前在新加坡比賽拿獎的時候，常常得獎的只有一、二個黑頭髮的，而樂沐很讓我驕傲的一點是，它就是台灣人一步一腳印，把這間餐廳做起來，她沒有用一個外國人的面孔或是名號，一直這樣做到今天了。」
老派的主廚 厭倦社交遊戲
無論在國際或國內，樂沐聲量絕對不小，它是最早進入「亞洲五十最佳餐廳」榜單的台灣餐廳，也是許多優秀主廚、侍酒師的搖籃。這些年來，舉辦客座交流的次數，也不算少，以陳嵐舒的資歷，只要她願意再往台前站一點，樂沐會更受矚目。而陳嵐舒卻不猛攻，她反而把時間花在去山裡的國小幫小朋友做菜，一年、二年的走進部落，也許，小朋友並吃不懂名廚的手藝，但何必要懂呢，「最感動的是，看到小朋友把盤子舔得乾乾淨淨。」陳嵐舒說，此刻的她，看來很滿足、很放鬆。
在發表聲明後，記者會上，她說自己是「老派的人」，信仰的是廚師們在廚房裡一切的埋頭苦幹與追求細節，而在當今世代，主廚卻不能這麼幹，你得發IG放上新菜色、新探險，你得四處尋找合作交流，而不只是單純為了交流，而是多了互相曝光拉抬的意味，說穿了，就是主廚的任務，多了「社交」這件事，和媒體社交、和主廚社交，甚至是和網友大眾們社交。而這個部分，甚至成了在市場上搏生存的必要條件。
不交朋友、不辦客座的主廚，沒有梗，新餐廳不停的開，像樂沐這樣開了十年的餐廳，當然不會是市場關注的寵兒。
「在這個世代，安靜等同消失。自從2014年之後我常向身邊的團隊說，身處台中，樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲。這場遊戲，讓我看清自己的本質與缺陷，我沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，我只想安安靜靜地烹調出心中的滋味。」陳嵐舒在聲明稿上的這段文字，清楚的指向這幾年爆發式的排行榜熱潮，其實也講中了許多主廚們的心聲。看完整內容
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更新時間：2018/03/10 22:03