圖／中央社
台北米其林指南將於明年第一季發行，米其林區域總裁方諾德今天說，會用與世界各地相同的米其林標準來評鑑台北美食，即便是路邊小吃，只要符合米其林標準，也有機會入選。
台北市的飯店、餐廳及各式特色小吃密度極高，成為米其林登台的第一個評鑑城市，但是米其林會怎麼評鑑台北美食、美食評鑑員有誰、哪些餐廳有機會，都令人相當好奇。方諾德（Bruno de Feraudy）今天也特別在台北米其林發行預告記者會上一一解說分明。
方諾德指出，評鑑台北市美食時，會用與全球統一的五大準則，包含食材準備程度、準備食物的技巧和口味是否融合、料理創新水準、是否物有所值以及烹飪水準的一致性來評鑑，米其林只會針對盤中的食物去評鑑，給予的星級並不會受餐廳的硬體、裝潢等影響，評鑑的餐廳也不僅止於台式風味的菜系。
方諾德也提到，台灣有許多排隊、路邊小吃，縱使評鑑員需要許多的排隊時間，但這也代表食物有受到一定肯定，只要評鑑後符合米其林標準，就能登上米其林指南。
台灣各家餐廳是否能夠摘星，評鑑員是關鍵，因此評鑑員身分引人好奇，方諾德表示，米其林的評鑑員都是米其林的員工，因應台灣美食多樣性，需有不同背景的人進行評鑑，評鑑員會有本地評審員，也有國際人士，但不透露有多少人。
不過，方諾德強調，評鑑員在評鑑美食時，並不是根據個人的喜好，而是根據一定的流程，評鑑過程中評鑑員必須匿名，不會預告用餐、用餐過程也不做筆記，評鑑員在用餐後，若有問題想要請教主廚，可以表明身分與主廚討論，表明身分後的評鑑員，在短時間內不會再回到同一家餐廳。
對於未來是否在台灣台北以外的其他城市發行米其林指南，方諾德指出，目前想先聚焦在台北，但在台灣其他地區的發行抱持樂觀想法，不過，並非城市邀請就會去評鑑。（中央社）
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更新時間：2017/11/06 17:45