台灣菸酒公司把旗下歷史古蹟「台北啤酒工場」，出租給婚宴業者，被媒體質疑偷設幽靈廚房，還為了埋管線將百年磚牆鑽得滿目瘡痍。事實上以台北市來看，歷史建築委外經營餐飲的案例比比皆是，破壞古蹟或過度商業化的質疑，這幾年也從沒少過；但從業者的角度來看，已經花大錢替政府整修古蹟，自然得靠餐飲附屬設施才能賺錢，維持文化價值和維持營運之間，如何拿捏恐怕是個大難題。
拿出茶葉仔細秤重後注入熱水，還要計算時間，確保茶葉能釋放出最飽滿的滋味，日據時代興建的輪番所位於西門町，當時是作為日本佛寺住持的宿舍，2014年民間業者進駐，推廣台灣在地茶，讓遊客一邊喝茶一邊體驗日式建築風情。
八拾捌茶輪番所行銷公關吳敏慈：「就是沒有辦法牽瓦斯爐這樣，所以我們是用電磁爐的方式，然後用水煮餐點做無油煙處理，就是我們是做全蔬食的，沒有肉然後再加上茶，就是希望不要讓這些味道，去汙染到這個環境。」
小小的後台廚房沒有瓦斯爐，現場只能製作甜點、以及不用大火快炒的簡單蔬食，2012年開始，台北市文化局力推老房子文化運動，引進民間資金修繕歷史建築，業者進駐營運後固定繳納租金，使用以9年為限，目前已成功活化19處閒置資產，但近幾年來越來越多古蹟、歷史建築提供餐飲服務，難免招來破壞古蹟或過度商業化的質疑。
八拾捌茶輪番所負責人助理謝靖雯：「我們輪番所的四周，比較沒有商家或者是小吃攤，如果長輩來喝茶想要用餐的話，他就必須要花費一段時間，走到比較熱鬧的商圈，我們這些家具或者是設備，也都是使用可移動式，盡量不要使用釘子直接破壞房子。」
北市文化局文化資產科長王秉五：「養古蹟是非常耗錢的，從修復一磚一瓦都是錢，管理維護更是需要錢，所以說你要怎麼讓他永續經營下去，其實也要想到他的財源，業者出資修好以後，通常會再做一些附屬的餐飲設施、或者賣些文創商品等等增加收入，來管理維護以後古蹟所需要的經費。」
石頭堆砌的獨棟街屋撫臺街洋樓，1997年被指定為市定古蹟，歷史達百年之久。
撫臺街洋樓導覽員李秀士：「你看鐵道部啦、台北郵局啦、總統府都是磚造，它就是石造是它特殊的地方。」
日據時代這裡原本是營造土木業商社，後來層層轉手一度變成報社、水電行甚至軍眷宿舍，2002年發生大火由文化局整修後，2009年委託民間單位經營，不過2012年業者因財力無法負擔退出營運，直到2014年才有非營利組織，台灣歷史資源經理學會願意接手。
撫臺街洋樓營運長王維潔：「撫臺街洋樓其實個子小小的，然後空間不大而且被切割得非常多間，在這樣子的古蹟裡面，我們也不認為有任何明火、或者是有大量的水流是適合的，所以後來我們打消了附設餐飲的念頭。」
不提供餐飲服務門票又免費，只能靠自籌款維持營運，除了文化局每年挹注經費外，營運單位得靠租借場地、不定期舉辦活動申請補助，甚至靠民眾樂捐。
撫臺街洋樓營運長王維潔：「從事營利行為的時候要特別小心，是不是有保護到這個文化資產，他自己本身的當時被指定為古蹟，文化資產的價值如果你完全抹滅價值，只把它當一個空間來使用的話，那其實在任何一個新開的房子，新蓋的房子裡面其實也都可以的。」
保護古蹟同時又得善加利用，發揮教育意義，商業化和純文化之間，如何兩者兼顧值得深思。
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更新時間：2017/10/10 22:41