圖／中央社
「如果這道菜你願意自己花錢買，才能把菜端上桌」是義大利餐廳總主廚高楚晹對學徒的要求，曾在濱江市場擔任「屠夫」，讓他對食物品質有更多要求。
名廚傑米奧立佛（Jamie Oliver）開的餐廳Jamie s Italian台灣分店總主廚高楚晹擁有豐富餐飲經驗，過去曾擔任台北兄弟飯店副主廚，也曾在台北遠東飯店、君悅酒店、三二行館服務，不過，很少有人知道他其實也曾經是濱江市場的豬肉攤屠夫。
高楚晹說：「當時應徵的是『創意廚師』，想不到他們要找的其實是屠夫，覺得有趣，沒做過，想了一下就決定試試看。」當時他已經有了幾間飯店的廚師經驗，從光鮮亮麗的飯店轉換到菜市場，他認為第一個要面對的挑戰是「放下自己」。
他表示，當時已經在飯店累積了一些資歷，在餐飲業這個講求資歷的行業來說，要放下這些資歷，到混雜髒亂的菜市場中學習分割豬隻，看在許多人眼底是很難辦到的事情，不過，秉持好奇心和對飲食的熱忱，他放下自己過去在飯店的經歷，讓自己從這份工作中重新認識食材。
屠夫的工作一做就是2年，這段時間裡不只讓他對於豬的構造、肉品的掌握度更加熟悉，也透過在菜市場銷售，和各種餐廳、批發業者接觸，了解到不同的餐廳所使用的豬肉和部位，甚至是料理方式。
再次回到餐飲業，高楚晹說，在經歷屠夫這份工作之後，他對於食材的要求更加嚴格，也因為在市場和一般民眾接觸過，更能站在客人的立場想，而他現在最常告訴餐廳裡學徒的一句話就是「如果這道菜你願意自己花錢買，才能把菜端上桌」。
不過，針對許多人抱怨Jamie s Italian台灣分店的餐點口味不如預期，他也解釋，許多國外品牌來台開分店以後備受批評，主要是外國人的口味和台灣人不一樣，太鹹、太油都是目前常接到的客訴，作為台灣分店的總主廚，除了向國外總公司反映，也會盡力改善餐點品質。（中央社）
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更新時間：2017/10/10 14:36