圖／TVBS
許多人認為豬腳或蹄筋可以補充膠原蛋白，不過現在這個觀念被徹底顛覆。專家指出，人體所需的膠原蛋白已經足夠，吃過多的豬腳或蹄筋，就不會被合成我們所需要的膠原蛋白，反而會堆積體內，過多飽和脂肪導致慢性疾病。真正要做的是飲食均衡、多補充蛋白質以及維他命C，因為蔬果能幫助膠原蛋白吸收。另外，雞蛋吃多了也不一定會導致膽固醇過高，民眾不用太過擔心。
菜市場裡蔬菜、魚肉或豬肉，商品五花八門形形色色，您認為甚麼東西具有最多膠原蛋白？
顧客：「我是想到豬皮。」
顧客:「膠原蛋白喔，應該是豬皮跟豬腳。」
說到膠原蛋白，多數人第一個念頭就是豬腳或腳筋，或是一旁捲成一片的豬皮，似乎有了這層油亮，就能讓女生水嫩水嫩，不過現在這個觀念被徹底顛覆。
董氏基金會資深營養師尤宣文：「豬腳或蹄筋甚麼雞爪當中，的確含有比較豐富動物性膠原蛋白，他同樣也存在含有比較多飽和脂肪，當然就是飽和脂肪吃多的話，會造成我們血膽固醇增加，另外一部分帶來的就是慢性疾病上身。」
文大保健營養系主任施明智：「假設今天就是說我身體裡面本身就有足夠膠原蛋白，那我吃含有膠原蛋白食物的時候，不代表我就會轉換成我們身體的膠原蛋白。」
吃多了反而容易累積過多飽和脂肪，會有膠原蛋白錯誤營養觀念，也代表著他對人體的重要性不言可喻。專家指出膠原蛋白是形成，肌腱韌帶等結締組織重要蛋白質，缺少的話容易導致退化發炎，而骨骼也需要膠原蛋白來讓鈣離子跟骨細胞結合，不夠的話可能出現退化性關節炎，至於皮膚膠原蛋白能讓他有彈性，否則會老化出現皺紋。
董氏基金會資深營養師尤宣文：「補充膠原蛋白另外一部分很重要的是，一定要幫助他吸收(合成)，幫助膠原蛋白吸收(合成)重要的東西就是維生素C，維生素C主要來源就來自蔬果類東西，尤其水果像柑橘類、柳丁、檸檬等等。」
如何獲取膠原蛋白？方法其實很簡單，那就是補充蛋白質。因為蛋白質會分解成胺基酸，然後再將部分轉換為膠原蛋白。營養師認為，與其從保健品補充膠原蛋白，倒不如從生活中預防流失做起，例如出門避免紫外線照射做好防曬。
而且不要食用過多的精製糖，那麼植物性膠原蛋白會比較好嗎？白木耳也是許多人的選擇，補充膠原蛋白又不會帶來太多負擔，不過營養師說白木耳或海帶，頂多只能稱作「膠質」。
但也不代表擁有膠質的蔬菜，就完全沒有營養價值。秋葵去除絨毛幫助口感更易入口，洗過之後簡單汆燙，不加任何調味料其實就很好吃，過度烹煮反而容易流失維他命c，像這樣輕輕撥開就能看到「牽絲」，效果其實跟白木耳一樣。經過熬煮越來越有濃稠感，其實這都是他們寶貴的營養價值，能夠幫助保護腸胃。
家事達人楊賢英：「白木耳煮的時間比較久，可能要熬煮差不多好幾個小時，煮出他整個膏狀出來，然後會把整鍋放冰箱冰起來，想吃甜的我加一點枸杞、紅棗，加一點冰糖；想吃鹹的就會配雞湯。」
不過市場上錯誤營養觀念不少，雞蛋也受了不少委屈。許多人都以為蛋吃多了膽固醇過高，不過其實蛋黃才有膽固醇，而且每顆平均約莫185到230毫克，僅僅是一天所需的62%-77%，而蛋白則擁有豐富的高品質蛋白質，吃水煮蛋最好，但如果滷蛋則有小撇步。
家事達人楊賢英：「通常都是先把調味料像醬油先弄好，把白煮蛋剝了殼直接放到我的滷汁裡面，就是說減少烹煮時間。」
文大保健營養系主任施明智：「尤其雞蛋裡面它含有豐富卵磷脂的部分，他會把這個膽固醇帶到身體裡面代謝。」
除了膠原蛋白跟蛋之外，老人家怕三高找上身，總是養生忌口。但專家認為，其實反而可能營養不良、餓過頭，除了鹽巴之外，能吃就吃。錯誤營養觀念不少，你我都得重新審視自己的飲食習慣。
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更新時間：2017/10/30 12:22