蘿蔔糕是很多人喜歡吃的小點，但是你吃下肚的蘿蔔糕到底怎麼做的？其實蘿蔔糕是以蘿蔔絲加上在來米漿去蒸煮，非常費工又耗時，所以現在市面上有很多調好的預拌粉，只要加水就能輕鬆完成，而且價格只要一半，而像這樣的預拌粉，到底是什麼原理和原料，民眾又真的能夠自行判別嗎？帶您來了解。
煎台上蘿蔔糕滋滋作響，一個翻面就是金黃焦香，很多人喜歡吃蘿蔔糕，但是你知道他的主要原料蘿蔔，到底是怎麼樣變成美味的嗎？把新鮮白蘿蔔削成細絲，再全部下鍋水煮，用料紮實才能吃到一絲絲蘿蔔。
西門町茶餐廳廚師表示：「像我們，1條蘿蔔絲就要4斤，別人他搞不好放了1斤，那樣就差很多了。」
糕體的柔軟細緻，同樣不能少。師父說，他使用的是純度高的，脫水在來米漿塊，得要用手慢慢攪拌才會均勻，但市面上很多商家為了求快，都會買所謂的預拌粉。
西門茶餐廳廚師說：「那種用水沖了就散了啊，那比較省時間，他那個做起來會比較硬啦，那我們這個純米的米漿，做起來會很軟。」
預拌粉就像是調好的即溶包，以在來米粉來說米的成本高，所以可能會添加玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉，但這些天然澱粉蒸煮時間長，要達到Q彈口感，得講究經驗，所以通常還會再加「化工澱粉」，改變顆粒特性，增加黏稠度。
預拌粉用途之廣其實連西點麵包，也是用得上的，像常見的卡士達醬，他原本需要的材料有，雞蛋、牛奶、奶油、糖、玉米粉，還有香草莢，不過現在通通不需要，只需要靠著1包預拌粉，3分鐘就能輕鬆的幫您輕鬆搞定。
加水攪拌馬上就很均勻，甜香滋味立刻聞的到，專業烘焙老師說，過去要成功做出卡士達醬，那可不是件容易的事。
黎明技術餐飲管理講師杜佳穎指出：「煮就要花很多的時間去攪拌，然後如果你是新手做的話，常常會一整鍋煮焦掉。尤其現在一例一休，最重要是工錢，可以省的非常的多，應該有省一半以上。」
省時又省力，而且保存時間長，天然澱粉通常為期半年，但化工澱粉能長達3年，而我們看看預拌粉包裝標示，一堆化學名稱根本看不懂，到底吃下去的是什麼？
穀類研究所研發組長蘇梅英說：「比方說檢驗他們需要有顯微鏡，那顯微鏡的話，就可以去從這個觀察裡面去，看到不同的植物來源的澱粉，他的澱粉顆粒的大小還有形狀，也都不一樣。」
來到穀物研究所，桌上擺的都是天然澱粉，但有沒有被參雜其他化學澱粉，肉眼根本看不出來。
穀類研究所研發組長蘇梅英說：「沒有要求，一定要把這個比例標上去，這個也會關係到廠商他們自己在配方上面的know how，不會想要讓別的廠商知道。」
除了顆粒還有黏稠度辨識，加水後，天然澱粉通常較難溶解，而且容易有沉澱，但這些都不是準確的判斷標準。
以米粉來說，目前規範米比例百分之50以上，稱調和米粉，百分之50以下稱為炊粉；目前農糧署為了推動台灣米應用，也設計了米寶寶標章，加強標示含米量。
穀類研究所研發組長蘇梅英說：「這個不是強制的，但是有些廠商為了讓消費者，更信任他的產品，那會來申請這樣的標示。」
米養百種人，但在成本技術考量下，我們現在吃的究竟是米？還是化學粉？恐怕還有待資訊揭露更加清楚完整。
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更新時間：2017/09/14 23:45