品茶成了現代人的一種風潮，也有人花大把的錢買老茶來喝，其實老茶和新茶在製程上沒有太大差異，主要是在於後續的保存，而老茶的口感和品質，取決於製作過程、保存的方式和存放時間的長短。現在市面上更有部分以科技方式加速茶葉成為老茶，因為外觀和自然的老茶難以區隔，民眾購買時還是要找信任的茶行為佳。
茶園老闆陳添進：「做紅茶是稍微要比較嫩一點，我們這一季秋茶，預計就是要採起來做紅茶。」
從青心烏龍到新品種的翠玉，37年次的老茶農陳添進，種了50年的茶，對不同茶葉的特性瞭若指掌，而在這海拔400公尺高的山區，種出的茶葉特別適合做包種茶。
記者曾奕慈：「在南港的這片山區，種的主要是青心烏龍，因為在這裡日照充足，土質鬆軟加上雨量適中，所以在這裡種青心烏龍，已經有1百多年的歷史了，而在這裡呢不分品種，都可以拿來做成老茶。」
老茶受到市場歡迎，價格也高，不過和新茶的差異究竟在哪裡？
眼神專注仔細挑著茶梗，這是製茶的一個必經過程。
茶園老闆陳添進：「比較粗的葉子要揀起來，茶梗基本上跟這個葉子，泡起來味道不同。」
事實上老茶和新茶，在製程上並沒有特別差異，主要不同的地方，是後續的保存，而對陳添進來說，他的老茶其實就是無意間，放久了的茶葉。
茶園老闆陳添進：「自然陳放放久了，沒有很受潮它自然氧化，久了就變成老茶。 」
拿出放了將近20年，和50年的茶葉，用手摸起來，50年的比20年的還要乾燥，沖泡之後顏色明顯不同，50年的老茶茶湯顏色偏紅，喝起來味道偏重但是不會苦澀而在這裡。
10到20年的茶葉，1斤價格大約落在2000多元，50年的茶，1斤則要6000到8000元。
另外我們找到了，茶葉專家吳傑熙在他的茶行裡，這一整排的盒子罐子，其實就是保存老茶的不同方式，其中最常見的就是鋁箔包裝，罐裝還有真空包裝。
茶行老闆吳傑熙：「它把裡面的氧氣空氣全部抽掉，那它裡面是無氧的狀態，所以它在茶葉氧化過程中，不會那麼快速。」
不過會有這麼多不同的保存方法，其實除了品種不同，也和製茶方式有關。
茶行老闆吳傑熙：「那如果是中發酵的茶，一般不一定要給它抽真空，它還是要保留一點，空氣跟水分在裡面，有助於茶葉轉化會比較柔順。」
而我們也實際充泡了不同年份的茶葉，像是2016和1986年的凍頂烏龍，還有2016和1977年的文山包種，2個品種的老茶顏色都較深，而且偏紅，不過文山包種的口感較為溫潤，新茶口感則較為強烈，帶點微微苦澀感，其實主要選購就是看個人偏好，不管哪一種都有人喜歡。
茶行老闆吳傑熙：「因為時間空氣跟水分的氧化，它會把苦澀感兒茶素降低，那降低之後它口感比較滑順。」
目前台灣最貴的老茶，是可以達到1斤上百萬的比賽茶，為了跟上老茶風潮，市面上甚至有部分茶葉，利用科技的方式，加速茶葉達到類似老茶的味道。
茶行老闆吳傑熙：「它可以把所有老茶的成分，抽取出來分析出來，那如果我把這個茶加入了一些，固定配比的一些化學元素，它還是可以呈現出類似老茶的口感。」
新茶或是老茶，味道並沒有一定的好壞，而自然或是科技老茶，外觀因為難以辨別，民眾若要花較多的錢買茶
還是得憑經驗，或是向較能信任的茶行購買，才能真正喝到歲月淬煉過的甘醇老茶。
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更新時間：2017/08/25 23:44