國人喜歡吃海鮮，但其中貝類如果來自不乾淨的海域，就可能含有食品安全的危害因子，像是較常見的諾羅病毒污染，為了避免民眾誤食，食藥署107年1月1日起實施新制，輸台的貝類產品都必須檢附產地資訊的證明文件，而醫師也呼籲，貝類產品盡量不要生食，才能替自己的健康做好把關！
日式料理餐廳老闆簡榮伸：「我們再多換幾次水，把那些沙洗乾淨。」
就像是在洗米，一顆顆蛤蠣在大量清水沖洗下，還得用手攪拌，除了加入鹽巴，讓牠們在接近海水的環境中自動吐沙，每一批蛤蠣也至少得換個3、4次的水。
日式料理餐廳老闆簡榮伸：「那像這個如果你去動牠，你動牠牠都沒反應這個，這就是死了，這個死了我們就把牠挑起來。」
煮熟成湯，每顆肉質吃來飽滿鮮美，但是像這樣的貝類食材，要能吃得安心，有十多年日本料理經驗的簡師傅說，從一開始的挑選就很重要。
日式料理餐廳老闆簡榮伸：「選比較新鮮沒有臭味的啦、活的那些，然後回來處理的時候，洗乾淨衛生的部分要注意一下，然後調裡的部分就是把牠煮熟。」
國人喜歡吃海鮮，其中就有許多是貝類產品，根據食藥署的統計，我國輸入的貝類產品，105年輸入量就有大約8496公噸，包括了扇貝、生蠔、鮑魚、蛤蠣和淡菜等，共計來自30個國家，前3大輸出國為中國大陸、日本和菲律賓，而貝類生長的海域環境如果不乾淨，就可能成為食品安全的危害因子。
食藥署食品輸入管理科長吳宗熹：「牠是會濾食海水中的一些雜質，來當作牠自己成長的養分，所以海水中的一些污染物質，都可能會蓄積在貝類的身體裡面。」
這些危害因子主要可以分成微生物類和海洋中的毒素，微生物類像是細菌病毒等，海洋毒素則像是貝類吃到藻類所含的毒素，而其中最常見的，就是微生物中的諾羅病毒，一旦吃進污染到諾羅病毒的貝類，就可能出現食物中毒現象。
長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「包括噁心嘔吐上吐下瀉，不過諾羅病毒不一定在生蠔，任何東西都會啦。」
另外也可能潛藏化學性的毒素，像是麻痺性貝毒，這樣的毒素很少見，但毒性強度和河豚不相上下，誤食足以致死。
長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「它症狀是很強烈的神經毒素，有時候不小心誤食的話，有時候到15分鐘30分鐘，就開始有一些什麼吃下去就嘴唇麻痺啊、吞嚥困難啦講話也很困難，最嚴重最嚴重的甚至會呼吸衰竭。」
要避免消費者吃到這些受污染的貝類，食藥署從107年1月1日開始，正式實施新制，輸入台灣的食用貝類產品，必須檢附捕撈或養殖地資訊的，官方證明文件。
食藥署食品輸入管理科長吳宗熹：「確認這個貝類的產品，是在合法的海域捕撈的地區捕撈起來，而且是合法的這些廠商業者來做處理。」
來到傳統市場，貝類產品隨處可見，尤其是蛤蠣更是每個海鮮攤商必賣的產品。
記者曾奕慈：「市場裡常見到的這些貝類產品，除了在餐廳裡吃得到，也有不少人會買回家自己烹調，而消費者這端，要怎麼樣為自己食的安全做好把關，其實料理方式也很重要。」
長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「盡量不要生食，就是說你生食的話，其實裡面有一些微生物啊，有一些什麼細菌啊，一些黴菌一些什麼病毒，你根本沒辦法殺死。」
醫師呼籲，尤其是幼兒老人家，或是本身有重大疾病的族群，像是有在洗腎末期肝硬化，還是正在接受化療的人，因為抵抗力弱，一般人的急性腸胃炎，在他們身上可能就會進一步引發敗血症，唯有靠著政府機關的源頭管理，同時盡量不要生食，才能享用貝類的鮮美，也保住自己的健康。
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更新時間：2017/08/17 23:19